2）

1．宜廣。老年人飲食要廣，不可偏食，不可嗜葷，要做到葷素搭配，精粗糧兼備，品種多樣化，以保持營養均衡。

2．宜溫。食物不能太熱，否則會灼傷食管及胃，易誘發食管及胃癌變，但過冷易損傷脾胃，影響消化吸收。

3．宜軟爛。老年人消化功能差，牙齒也會漸漸脫落，這時無論是主食、肉食，還是其他粥菜等，都要煮軟、煮爛，這樣老年人才能消化。

4．宜清淡。老年人應該少吃鹽，多吃清淡食物，尤其是高血壓患者更宜少吃鹽，少吃或不吃油炸食物，以免影響消化。

5．宜新鮮清潔。老年人最好不吃隔夜食物，或在冰箱中存放過久的食物。尤其在夏季，不要吃不清潔食物，以避免消化道疾病。

6．宜少吃多餐。人到老年，消化功能減弱，暴飲暴食對脾胃最是不利，因此飲食要有度，要少吃多餐。可在三餐之間增加少量滋補食品，例如銀耳羹、蛋白羹、蓮子羹等。

7．宜細嚼慢嚥。細嚼慢嚥可使唾液多分泌，有助於消化，減輕胃腸功能負擔，還能殺菌。

8．宜早。老年人三餐均宜早。尤其晚餐，不可多吃，應吃些易消化的東西，如粥、羹之類。老年人最好在晚餐後2小時後再入睡。

9．宜靜。老年進餐環境要安靜，進餐時和進餐後避免不良刺激，以影響腸胃蠕動和消化。

10．宜有所忌。主要對老年人飲食與疾病的禁忌。例如胃熱病人、生瘡癤病人禁食辛辣食物，如生蔥、生蒜、辣椒等；高血脂病人應禁食動物內臟、動物脂肪，少食肥肉；胃寒病人宜禁食生冷油膩；腎病宜限制蛋白質攝入量；糖尿病宜禁忌糖，少吃甜食等。

健康回音壁

因為人的臟腑會隨著季節的不同而有所變化，所以老年人的飲食還要注意季節的變化。一般來說，老年人四季飲食應側重以下幾個方面：

1。春季：老年人的飲食要偏涼而酸，可多食小米、大麥、青魚、黃花菜、芹菜、蘿蔔和蜂蜜等。

2．夏季：老年人飲食要以健胃、消暑、化溼為主，這時老年人要吃綠豆、豆腐、鯽魚、藕、西瓜、苦瓜等食物，少吃甜、油食品。

3．秋季：氣候轉涼且乾燥，老年人飲食宜偏幹、酸，可多吃粳米、大麥、扁豆、雞蛋、百合、甲魚、海蜇、蜂蜜等，忌辛辣食物。

4．冬季：老年人多*虧損、陰氣不足、四肢不溫，這時老年人應選擇補心氣、固腎精的食物，如糯米、黃豆、羊肉、羊腎、狗肉、青魚、龍眼肉、韭菜、黑芝麻等。

水，老年人的長壽仙丹

大師手記

老年人常出現津液不足現象，如便秘、小便減少、面板乾燥、失眠心煩、口舌發乾，或舌紅少津等。常因為老年人不愛喝水，或因年老記憶力差，或患腦病疾患等忘記飲水，所以老年人要每天保持多次少飲的習慣。

——摘自《李輔仁治療老年病經驗》

國醫釋讀

明朝醫藥學家李時珍說：“水為萬化之源，水去則營竭。水是生命的本原，一個人可以一年不食，但不可以三日無水。”東漢著名醫學家張仲景也說：“水為命脈也。”水是人體的重要組成部分，其含量占人體總重量的70％左右，是人體生理代謝的必需物質。

“人是一隻行走的水袋。”人體內食物的消化、吸收、血液迴圈以及廢物排洩等生命過程，都離不開水。因此李輔仁先生也建議老人要多飲水，這樣才有利於食物的消化和吸收，能減少便秘及面板乾燥、瘙癢、神經衰弱、口乾等症狀的出現，並使小便通暢，新陳代謝正常。

第十六章　李輔仁（3）

同時，水還能預防一些老年常見病，例如缺血性腦梗死所致的中風