開一口，將內臟等從口內挽出；接著把高粱秸削成的撐子放入大雁腹部，撐起其胸，並將大雁掛於鉤上。

燒烤前要將大雁用開水澆淋一下，再淋些蜜糖水，放在通風處晾乾。

烤時，用長竿將大雁挑起，掛在特製的烤爐中，以果木炭火燒烤；為使著色均勻，還要勤轉動大雁。

如此烤出來的大雁顏色鮮亮，外酥裡嫩。

再輔以上乘刀工，將大雁切成大小整齊、片片帶皮、薄而不碎的肉片，擺成展翅的模樣，大雁頭向後扭轉，周遭點綴以蔥白雕刻而成的精美花邊，俗稱雁過回頭。

吃的時候佐以酸酸甜甜的醬汁、黃瓜絲、蘿蔔絲、蔥條、糖粉、香油等佐料，香嫩可口，唇齒留香。

藍紹衣吃東西的模樣本也優雅，只因對面坐了文公子，就稍稍顯得有些饕餮了。

冬日菜餚易冷，儘管屋裡放了個小火爐，滿桌的菜還是不可避免的泛起蠟樣的光。

文公子眉頭輕皺，抬手喚來堂倌，道：“涼了的菜撤下去，再上一份。”

這個堂倌剛來沒多久，小戶人家出身，見客人如此浪費，眼裡閃過一絲心疼。

好幾樣菜都沒動呢！

但他還是應道：“好的，公子！”

“且慢。”藍紹衣將那堂倌微妙的神情收入眼底，笑著對堂倌說道，“小哥，菜不用撤，勞煩你拿個燒熱的碳爐鍋進來，再送點木炭。”

“欸，好的！”堂倌覺得這人憑地和氣，轉身就去拿東西了。

“在下借花獻佛，請文公子吃一道特殊的菜。”

“哦？”文公子挑眉，“難道，藍公子還懂庖廚之道？”

“非也，在下只稍稍會一點村野小道，上不了大臺面。”藍紹衣如實回答。

不多時堂倌提來個熱乎乎的青砂碳爐鍋，依吩咐將火燒旺，而後問清客人沒有其他吩咐便退了下去。

文公子看著藍紹衣將桌上的一碗骨湯倒入鍋內，待湯似沸不沸時又將桌上幾碟菜品連肉汁兒一齊倒在鍋裡。

看著那一鍋東西文公子的眼角跳了跳，好在藍紹衣正低頭看爐火，未曾察覺。

“這新釀的梅花酒口味雖淡，倒也不俗，怎的不見藍公子喝半杯？”文公子給自己斟了一杯酒，笑意盎然地問藍紹衣。

“不了不了，在下酒量淺，昨夜折騰了大半宿，文公子還是放過在下吧。”藍紹衣連連擺手搖頭，一臉懼色，彷彿對昨日的醉酒還心有餘悸。

“在下誠心回請藍公子，誰知藍公子卻讓我獨飲，這酒飲得有些寂寞呀……”

“古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名，文公子但飲無妨。”藍紹衣呵呵一笑，順手又將文公子的酒杯斟滿。

勸個酒而已，誰還不會了？