口道。這工作，比起磨豆腐輕鬆多了，也就是些技巧活。

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第九章　扇貝的吃法

一直到深夜，有些人還不準備回家，大有通宵幹活的架勢。因為海面上風平浪靜，所以漁民們的膽子也大了些，組隊到更遠的海域。

每條漁船都點著明亮的大燈，這樣做的目的不是為了方便看路，而是引誘海魚而已。這些燈叫誘魚燈，海洋不少海魚都有趨光的習性，燈光往往能引誘它們前來。

其實，不止漁民漁船會用這種裝置，垂釣者也可能用上。有機會海釣的朋友也可試一下線上組中加誘魚燈，也有的叫集魚燈。中國的海釣者不信這個東西，他們老是在釣餌上下夫。

但國外漁民用誘魚燈作為附加工具就相當普及了，包括我們的近鄰，小日本。

像唐家村這樣落後的漁村，當然不可能用上專業的誘魚燈。據說，專業的誘魚燈利用多數魚種感覺中的趨光性；整合了特定發光引誘方案，實現對較深水區域魚類的呼喚引誘，提高單位作業時間的漁獲量，具有極高的經濟價值。

衛航自然不會跟那些人一起熬夜，到了十一點左右，幾個人收拾東西回家，準備吃宵夜。他老媽跟徐阿姨都早回去半個小時，扇貝宵夜應該也差不多了吧？

“好了，你們都歇一會吧！等一下就好。”衛母對剛進門的衛航等人說道。

扇貝的做法多種多樣，作為地地道道的漁村婦女，無論是衛母，還是徐阿姨，對這些工作都是瞭如指掌，蒙著眼睛都能做出幾道好吃的菜餚出來。

最為經典的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，這道菜不管是鄉下人，還是城裡人都喜歡。老實說，對於吃法，儘管每個人的口味不一樣，但都有共同之處，並沒有貧富之差。同樣是一道菜，無非就是裝飾不一樣，跟擺置的地方不同而已。

“這東西好吃是沒錯，但洗起來麻煩。”衛父是不打算幫忙了，坐在凳子上就大口喝茶。

他的話不假，兩個婦女先回來半個鍾，也就剛將扇貝清洗乾淨不久。

她們要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。然後，用小刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。接著，刀貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

將貝肉與貝殼分開後，她們得先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

生粉是鄉下的叫法，做豆腐之類都少不了它，多是用來勾芡用的。其實，它就是澱粉。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以用來攤煎餅，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

然而，不同的地方，生粉來源就不一樣。內�