、226　開水白菜

“裡面請，客官您請這邊，今日酒樓開張，可能速度會慢一些，有怠慢的地方，還請您多多擔待。”

章錘就像是變了一個人，所有的內向陰鬱都被他一掃而空，整張臉笑得是那樣燦爛，迎來送往，遊刃有餘。

劉順喜也不示弱，井然有序的安排著客人。

……

只要客人走進蒼月酒樓，不管多忙，一定有人將他們及時的領到座位上，一點都沒有怠慢。

為此夏芊鈺專門提醒過，寧願少放客人進來，也不可以讓既有的客人感覺到沒人搭理，只有消費過的客人，才知道蒼月酒樓是值得連續消費的。

包括綠蘿她們都知道客人來了要如何介紹。

夏芊鈺不貪多，取代一品鍋而做的火鍋作為主打菜，要的是出奇制勝，貴在此時沒有火鍋，也沒有幾個人見過，吃過，

其他的特色菜想要與口味比較濃重的火鍋媲美，便要突出與火鍋完全不同的口感。

所以夏芊鈺和禹歌笑商議，準備了兩道新派川菜。

一道是川味涼粉，一道是開水白菜。

開水白菜聽著普普通通，做法卻讓禹歌笑都歎為觀止，大呼神奇。

將菘菜最嫩的部分，也就是菜心部分取出來。

一大顆菘菜，只能用中間的部分，其他部分全部都不能使用。

而所謂開水，是將老母雞，老母鴨，火腿，排骨，乾貝放入沸水中。去除雜質和血水之後，在放入湯鍋中，加足量的井水，蔥，姜。

燒開之後，慢火煨燉至少兩個時辰以上。

如此並不足以見到真功夫，最關鍵的部分。是用雞肉的肉糜。用鮮湯攪拌，倒入燒開的鮮湯中。

這個時候鮮湯便開始了過濾的過程。

湯中的所有雜質都吸附在肉糜上，慢慢變成一個球狀。一刻鐘之後將肉糜撈起來，棄之。

如此反覆，直到鮮湯變得如同開水一般清澈見底。

開水做成之後，將菘菜心用沸水反覆澆淋去盡菜心的特殊生味。然後將菜心墊在湯盆的底部。

如果去生之時再用針在菜心上扎幾個小孔，高湯能夠更好的走遍菜心。味道更加飽滿。

輕輕倒入色同開水一般的高湯之後，一份開水白菜，才算做成。

費時費力，卻無比鮮美。

湯頭入口便四下散開。美味甘甜的口感，讓人忍不住一口一口將湯喝個乾淨。

菜心自然的甜融入高湯的鮮美中，使得平凡無奇的菜心。有了不一般的味道。

夏芊鈺作為美食家，品嚐菜餚。並且不偏不倚，是行業的準則，不允許先入為主，帶著主觀的印象去喜歡或者討厭一道菜，一種味道。

所以她是不偏食的，更不會似趙睨一般，什麼食材只吃什麼部位……

她知道什麼食材怎樣搭配最好吃，卻也是經驗之談，因為品嚐得多了，自然有了心得。

這道開水白菜卻是她品嚐過的眾多菜餚中最讓她印象深刻的。

這道菜是如此的平凡，多少人因為這道菜的外貌而唾棄過，不屑過，但是無一不為它的味道折服。

品嚐過一次之後，便再也忘不掉。

民以食為天，天之大，大有乾坤。

今日夏芊鈺便要用黃御廚這道菜在琴川打出名號來。

正在躊躇滿志中，臨近她站立的一張桌子傳來了爭吵聲。

度秋梨可憐的小臉憋得通紅，被一個大腹便便公子哥打扮的男子用木板做成的選單扇著臉。

旁邊跟班模樣的小廝，雄赳赳氣昂昂的嚷嚷道：

“你們攏共就只有三道菜，一盆水冒著氣兒，還讓我們公子自己下菜，你吃了