芋兒雞。

這道菜也用到芋頭，但跟昨日吃的花芋明顯不同，這種小芋頭口感很面，不過同樣吸味。

做法不算簡單，但味道極佳。

雞肉跟肥腸，芋頭分別焯水，除了芋頭之外，同時放去腥的黃酒跟生薑，雞肉好說，但肥腸必須處理乾淨，否則會有異味，雞肉跟肥腸都要切成小塊。

三種食材的煮熟時間不同，也要分別看好鍋，好在大廚房人手跟鍋都不缺，這種焯水的做法還比較省事。

等全都煮熟之後，接下來的步驟就是炒香。

常規的八角桂皮肯定需要，花椒的話最好選擇川渝的青花椒，這種花椒香感十足，也帶著辣味，在紅辣椒沒出現之前，很多地方的辣就是用青花椒來提味的。

但現在青花椒跟紅辣椒蘇菀都用！

再加上豆瓣醬同樣炒香，這樣的料頭爆炒幾下，便能香味十足，醒神開胃。

接著依次倒入雞肉，肥腸，芋頭，這些東西切的大小都差不多，沒有什麼主次之分，因為裡面的所有東西都好吃。

只是芋頭要最後再下，否則就要煮化了。

大火燜煮一會，等到快出鍋的時候，芋頭再放進去，稍微放點鹽。

收汁的時候留點泡飯用的湯汁。

如此噴香的湯汁澆一點在大米飯上，或者用來蘸饅頭，都不用吃菜，吃湯汁拌飯就可以了！

來西膳房收泔水的其他宮人都說，現在西膳房竟然連剩飯都很少，這也太厲害。

還剩飯？

大家恨不得把盤底給舔乾淨！

秋日選單第三日的晚飯，自然是雪菜肉絲麵，這個面的做法雖然簡單，味道卻好。

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