菜炒飯，梅菜炒臘肉，全都很好吃。

現在做的梅菜扣肉，而梅菜扣肉也有好多種做法。

江浙菜，川菜，粵菜，都有相似的做法，其實中原菜裡也有，雖然側重點不同，但梅菜跟豬肉的相融，是誰都不能否認地好吃。

這次蘇菀做的梅菜扣肉，更偏向粵菜的做法，是跟客家菜裡鹽焗雞，釀豆腐，一起成為客家三寶，也叫惠州三寶的美食。

有人說，這道菜是東坡先生在惠州時，派人去西湖學藝，學了杭州西湖的東坡扣肉，然後加了本地的梅菜，所以有了梅菜扣肉。

這事不管真假，也能看出一些美食的變遷。

反正只要好吃，怎麼變都行。

除了草莓果醬餡的餃子，怎麼變都行！

梅菜先在清水裡面浸泡，把裡面的鹽分泡乾淨，泡到淡口之後再做比較好。

另一邊選帶皮五花肉，放冷水鍋裡煮到八成熟，撈出來之後把表皮一面朝上擦乾淨水分塗上醬油，塗好之後讓帶皮的一面放油鍋裡煎，好讓帶皮的一面煎到焦黃，並且定型。

表皮這邊煎得差不多，就可以切成常見的大肉片，肉片也不能太薄，否則就沒有大口吃肉的快樂。

接下來的步驟要小心些才行，切好的肉片並不能直接上鍋蒸，那樣滋味並不算好，必須先跟五花肉，調料一起炒，並且還要用高湯來煨，直到肉片入味，因為裡面放了白酒跟白糖，所以腥味也去的差不多了。

第一次是白水煮，目的是煮熟。

第二次是調料炒，高湯煮，目的是入味軟爛。

軟爛過後夾著大肉片放到蒸碗裡，先放肉，後放泡好的梅乾菜，方才第二次煮剩下的湯倒入蒸碗裡。

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