《知味記》

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古裝電視劇裡，經常看到類似場景：風沙天，一個戴著斗笠，披著披風，風塵僕僕的的絡腮鬍大漢，闖進一家破敗的客棧。店小二馬上堆著笑上前：客官，您是打尖兒還是住店？

大漢冷眼一撇：額，吃麵~

不多時，熱氣騰騰的大碗肉面就斷上了桌，大漢開始狼吞虎嚥。

看得食指大動了是不是？要不要你也來一碗？好吧。店小二轉身走進了廚房，動作還是夠麻溜兒的，不一會兒，同樣熱氣騰騰的一碗麵也端到你的桌上了。於是，你開始動筷。

慢著！怎麼澆頭沒有大塊的牛肉？

額，不好意思，店小二賠笑道：本朝是禁殺耕牛的。而在古代，也沒有肉牛養殖場供食客大快朵頤。宋、明時期都有明文規定對耕牛的保護。而大明律裡更是規定“私殺耕牛者，杖三十”，如果故意或者數量夠多，那對不住了，您就得流放；這規定一直到清朝中期，回（河蟹）民的大量湧入帶來放牧的牛和吃牛肉習俗，才得以改善。

哎，沒有牛肉，豬肉也行，忍忍吧！且不管這澆頭了。可是這蔥花；我怎麼看也不像小蔥啊？難道……

沒錯，客官您瞧好了，這是大蔥。至於您說的小蔥，不是中原貨，原產西伯利亞，關外種植的少量都送朝廷了，咱這裡還沒有。

好吧，再忍一忍！我要的可是紅湯，辣椒呢？你終於發現了。

小二暈了暈：對不住啊，辣椒現在還在美洲種植呢。一直到哥倫布發現美洲大陸才會帶回歐洲，再隨著傳教士傳入東南亞，然後明朝末年傳入中國，而在我們這兒要吃到辣椒，還得一百年以後的乾隆年間，如果您再等那時來我們這兒吃麵，本店一定免費贈送！

聽到這裡，你有點眩暈：那行那行，我就吃清湯麵吧！我說能不能來點正宗的大蒜，你這蒜也太小太癟了吧？

鄰桌的一書生聞言不禁開口道：《夏小正》曰：十有二月，納卵蒜，此卵蒜，即為此也！我中華僅有此蒜。五百年後的蒜，乃西洋蒜也！

暈！蒜也沒有。你相當不爽！

書生笑道：兄臺，休要鬱悶，想我華夏地大物博，能有此許佳料佐面，已然足矣！拿這個醋來說，產自秦晉之地。自古作坊秘方，不外傳也。如果您早來幾百年的兩漢，那時候別說醋了，您連曲子都撈不著。

那我要吃麵要酸得怎麼辦？你不禁問到。

書生撫掌一笑：《周禮》曰：醯入主醯。醯者，即醋也。那時很少的醋，王室享用。我等草民食麵，乃用青梅調酸也。

你想象著一碗放著當今用於中藥材的“青梅子”的白麵，心裡一陣慎得慌。還好，這個時候，醬油已經普及了。可以打醬油吃。

書生接著道：看這裡，所謂的豬油，乃是《詩》之“凝脂”也！最初也是用來防寒美容。市井小民才不會用於湯麵食用，太貴了！本朝重視農牧，引入安南稻穀，民有富裕，方有餘糧餵豬。也才有了豬油供湯麵使用。

你無奈的吃著面，覺得有點委屈：怎麼這鹽味兒也不對啊！

一旁像看外星人的店小二說道：海鹽嘛，味兒能好哪去！這鹽是朝廷控制。要想味兒好的井鹽，可都給運到官老爺們那去啦。

書生道：正是如此！茶鹽鐵歷朝都是朝廷戰略物資，想我等也就只能吃劣質的海鹽啦！海鹽含NaCl、MgCl2、CaCl2，其中氯化鎂和氯化鉀的含量很高，所以顏色略帶綠，味兒略顯苦。

那我還是放醬油得了，你想。

哎，能不能來點味精或者雞精啥的，調調味！

得了吧，店小二挖苦道：那玩意兒是倭國貨。學名穀氨酸鈉，在啥耶歷1909年才讓倭