白也是很好的選擇。

4．　對於黃疸性肝炎，以及產後缺少乳汁的產婦有一定的功效，宜多吃。

貯存要領

用報紙將茭白包好，然後放入塑膠袋中，以儲存其豐潤的水分，再放進冰箱冷藏即可。

烹飪知識

1．　茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2．　茭白以春夏季的質量最佳，營養素比較豐富。

3．　如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不宜食用。

飲食宜忌

1．　由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

2．　不宜與豆腐同食；否則易形成結石。

美味佳餚

蔥油茭白絲

原料：茭白半斤。蔥半兩。老薑一小塊。香油一匙。鹽、味精適量。

做法：1。　茭白切絲；老薑切絲；蔥切碎。

2。　將茭白絲下沸水鍋中稍焯。

3。　用漏勺撈起瀝乾水份。

4。　放進碗中，加薑絲、鹽、味精、蔥碎（只用一半），拌勻待用。

5。　鍋中放油燒至五成熱，下蔥碎爆出香味。

6。　將鍋中的蔥油淋到茭白絲上，拌勻後即可上桌。

祛病小偏方

用於催乳：取茭白30克，通草10克，燉豬腳吃即可。

治療尿路系統疾病：茭白味甘、微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效，主治暑溼腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利等症。

所含營養素（每100克）

熱量 千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

維生素A 微克

胡蘿蔔素 微克

硫胺素 豪克

核黃素 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 毫克

維生素E 毫克

維生素B6 毫克

泛酸 8毫克

葉酸 微克

維生素K 微克

鈣 毫克

磷 毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 毫克

碘 微克

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23蘆筍——十大健康蔬菜之首

身份檔案

蘆筍，又叫石刁柏、龍鬚菜，是世界公認“十大健康蔬菜”之首。我國最早的藥書《神農本草經》將蘆筍列為“上品之上”。我國宋代詩人蕭天山也曾以蘆筍為題作詩：“江客因貧識荻芽，一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。”

蘆筍為天門冬科天門冬屬多年生草本植物。其嫩莖質地細膩、纖維柔軟、風味鮮美，有特殊的芳香味，能增進食慾，幫助消化。因其品味兼優，對人體細胞的癌