第六步，客人您別急著喝啊，這樣做出來的酒叫生酒。您要是一頓能喝完也就算了，如果喝不完留起來，還是有變酸敗的危險，喝了可能拉肚子哦，所以最後這些酒還是要加熱一下來殺菌。加熱的方法，分高溫加熱和低溫加熱兩種。高溫加熱又叫“煮酒”，您聽著這詞兒熟不？兩個大男人對坐，一邊談論天下英雄，一邊在火上把酒煮得沸騰冒泡什麼的……不過這種煮沸過的酒，據說味道變異得很厲害，很多唐朝人不喜歡。

16。李白斗酒詩百篇……你給老子喝的是假酒吧？（2）

唐朝人比較喜歡“燒酒”，是用微火慢燒，把生酒加熱到六七十攝氏度就可以了，既能殺菌，也不至於沸騰變味。用這種方法最終做成的酒叫“燒春”，唐朝的四川一帶出產的最有名的酒叫“劍南燒春”。

現在明白了吧，酒店博士跟您說的白酒，是“濁酒”，一種類似於現在的醪糟、低酒精度的便宜貨。至於清酒，是把“濁酒”過濾以後又經加工的糧食酒，酒精度稍高一點兒，價錢也稍貴。

不過不提名號的清酒，多半是店家自釀的，貴點兒有限，酒精度估計還不如現代的啤酒高，所以我說您喝掉一罈子也沒問題。

您要是帶著狐朋狗友美女佳人來喝酒，想掙面子，那這兩種便宜酒都不要。瞪一眼博士，叫他把店裡珍藏的好酒一一報上來，如果店子實在太小太窮，那哥換一家去喝算了。

博士一看鉚上了，也不示弱，張嘴就是一大串：“小店有郢州富水、烏程若下、滎陽土窟春、富平石凍春、劍南燒春、河東乾和葡萄、嶺南靈溪博羅、宜城九醞、潯陽湓水、齊地魯酒。客人若中意京師佳釀，本店也有西市腔、新豐酒及蝦蟆陵之郎官清、阿婆清。”

聽蒙了？很正常，這天南海北的一大串，誰能記住這麼多啊。那您該點哪種酒呢？籠統來說，如果您想喝用稻米釀的清酒，那去點原產地在南方的郢州富水、烏程若下、嶺南靈溪博羅、宜城九醞這些比較穩妥；要喝高粱酒糜子酒，就點魯酒或者長安本地的西市腔、新豐酒、郎官清、阿婆清算了。

酒端上來倒進碗以後，怎麼才能分辨它是好是壞，值不值您多付的那些錢呢？

最簡單的辦法，看顏色。唐朝沒有無菌化車間，釀酒過程中經常有各種微生物混進酒裡，導致酒出來以後呈綠色，後世的“竹葉青”這個酒名就是從此來的，所以什麼綠蟻、綠醅，其實都說明制酒環境一般，操作不太經心，綠色的酒大都是便宜貨。

如果生產者在制酒過程中比較注重保持酒麴和酒液的純度，那麼酒麴製出來是紅色，而酒液則會呈黃色，最好的呈琥珀色，跟現代的黃酒已經比較接近了。白居易有云：“世間好物黃醅酒。”更有名的一首詩，人人能背：“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。”

很好，您面前這碗酒，就是隱隱泛著琥珀色，看上去黏稠濃膩，說不定還會掛壁。端起碗來，嚐嚐吧。

嗯……沒啥辛辣刺激的感覺，反而覺得很甜。您說這是兌了糖精的假酒？

哎，別掀桌，聽我說，作為一個現代人，您習慣的那種動輒四五十度的高烈度白酒，是用蒸餾法造出來的，這個技術要到元朝才傳入。在此之前，唐宋時代酒精度最高的酒，也不會超過二十度。跟酒麴發生化合反應的釀酒糧食，大部分是被糖化了，糖化後只有一小點兒還能繼續酒化，所以唐朝的酒主要味道是甜，而不是辣。

也之所以，以李白為代表的“飲中八仙”，拿扎啤杯子一頓酒喝十紮，主要不是考驗他們的肝功能，而是考驗胃容量呢。

您還是覺得怪怪的，喝不慣這甜酒，想喝點兒跟現代口味接近的酒？也行，再把博士叫過來，讓他給您上一罈“河東乾和葡萄”。

這是啥？這個就是小資們最愛手擎一