串串香以麻辣紅湯、骨頭白湯、鮮香清湯3種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。而牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等所有的東西，都是用竹籤穿成串。

串串香的吃法有好幾種。一種是把串串香在鍋中燙熟，不是所有用料都是能燙食的，質地嫩脆、頃刻即熟的用料，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等適用於燙熟。而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等。邊燙還要邊觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫。尤其要控制好火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的。第二種是把串串香投入湯中煮熟。必須要一些可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料，同樣要掌握火候，煮久了會煮散、煮化。

吃串串香應先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要把串串香全部浸入湯汁中燙食。喜麻辣者，可從鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食。吃串串香最好配一杯茶，以開胃消食，解油去膩。若只加底料口味達不到，也可以自備味碟，一般是香油、蒜泥、醬油、醋等調味品。當然還有鹽，蔥花，韭菜、扶留藤、薑片，蒜片、胡椒、茱萸、花椒等，根據口味不同可以適當調節，

或許真是20個銅板起了作用，長子縣城的馬車和轎子，源源不斷地將客人送到了秋風破飯莊。李陶也不食言；及時按人頭髮給車伕轎伕薪酬，從不拖欠。

張凌風父女暫時放下了他們賣唱的營生，一心一意地幫著李陶在飯莊裡做活。有了落腳之地，不用再四處奔波，兩人對眼下的日子感到很滿意。當然，關鍵還是李陶的許諾起了作用，張凌風對李陶出奇地信任。

李陶請了郎中給做糖人的老頭瞧了病，據說是中了風寒。幾副中藥下去，老頭的身體很快恢復了健康。和老頭言談中，李陶得知了老頭同樣也姓張，別人都喊他糖人張。糖人張無兒無女，孑然一身，靠著做糖人維持生計。聽說李陶今後就讓他住在這了，並且要給他養老送終。糖人張頓時老淚縱橫，本以為一輩子到頭就這麼孤零零離開了，誰知現在突然有人為自己送終了，怎會不讓他激動不已呢？

看著李陶整日在飯莊忙前忙後，糖人張也想搭把手，但李陶怕他累著，一直不肯答應，惹得糖人張發起了脾氣。無奈之下，李陶只好想了一個辦法。他悄悄對糖人張耳語了幾句，糖人張頓時眉開眼笑。

第二天，糖人張就挑著挑子在郭家莊開始了自己的營生。

糖人張的挑子很特別，一頭是一個帶架的長方櫃，櫃子下面有一個半圓形開口木圓籠，裡面有一個小炭爐，爐上有一個大勺，中間放滿了糖稀。木架分為兩層，每層都有很多小插孔，為的是插放糖人。擔子另一頭沒有面板，只是一個小炭火爐子支著一口銅鍋，裡邊熬著糖稀，再下面有幾個抽屜用來放原料、工具、竹籤和木炭。

糖人張的攤子一支起來，就圍滿了觀看的人，當然多是小孩兒。孩子們瞪得滴溜圓的大眼睛，對糖人張有說不出的佩服，每當一隻“公雞”或一個“猴子”在糖人張的手裡像變戲法一樣呈現時，孩子群裡都會傳出一陣陣喜悅的笑，糖人好看、好玩，玩完後還能吃，孩子們都喜歡，見著就走不動了。不是纏著大人要買，就是跑回家去要錢，實在沒錢的也不肯離去，眼巴巴地盯著這些糖人。

糖人張不失時機地吆喝上了：“山貨換糖人了，黃花、木耳、山菇都可以換糖人……”

眼巴巴直留口水的孩子們這才知道，原來這糖