第77章 水煮肉片

倒是秦玦，當下聽了聶靈兒的話不禁連忙開口應到：“靈兒姑娘言重了，這才剛與姑娘結識便厚著臉皮留下來吃飯，是秦玦多有叨擾了。”

聶靈兒手上一邊清洗著上好的裡脊肉，聞言又是忍不住多看了秦玦兩眼。

這等謙和性格的人還真是少見，但又極有分寸，不會讓人覺得不舒服。

不過眼下聶靈兒也明白了，在面對秦將軍時是完全可以省去那些好聽的場面話了，因為對他而言完全不受用。

聶靈兒莞爾一笑，便開始低頭處理起裡脊肉了。

沿著肉條紋理將新鮮裡脊肉切薄片，而後加一勺生粉、一勺黃酒、一勺醬油和一把花椒粒，打入一個蛋清，攪勻醃製三十分鐘。

排骨剁成大小均勻的小塊，冷水下鍋加入薑片黃酒進行飛水。

大蒜切末，青紅椒切末放置一旁備用。

炒熟的排骨靜止一會兒待水分全部控幹，熱鍋涼油進行潤鍋，五成油溫將排骨逐一放入鍋內進行慢煎。

不著急翻面，而是要等一面煎至金黃定型，再翻面煎另一面。

待排骨通體煎至表面金黃酥脆，將蒜末青紅椒末一同倒入，而後加入適量鹽大火翻炒，直到蒜香夾雜著肉香四溢，便可出鍋了。

這道蒜香排骨只用了鹽調製鹹淡口，而吃到嘴裡卻是酥脆的口感，和滿滿的肉香以及蒜香，是最精簡但也最好吃的蒜香排骨的做法。

這蒜香排骨的香味飄的滿院子都是，也勾的秦玦不時抬頭往灶臺棚子的方向看。

秦良見狀不禁嘿嘿一笑：“香吧？靈兒姐每日中午都給我們做這些好吃的，頓頓都有肉。”

秦玦聞言不禁挑了挑眉，這些半大的孩子正是長身體的時候，確實需要多吃肉。只是眼下這瘋狂往鼻子裡鑽的香味，還真是吊人胃口，那口腔裡的口水不自覺的就開始分泌了。

“你現在回家知會娘一聲，就說中午留在靈兒姑娘家吃飯了。”秦玦不忘要告訴孃親一聲。

秦良聞言點了點頭，手上動作加快，清理完籃子裡的蒜頭後便一溜煙的跑回家去了。

而另一邊，聶靈兒起鍋燒油，下入少許蒜末和豆瓣醬慢慢的炒出紅油，而後直接加入小半鍋水。

水開後將醃製好的裡脊肉片一點一點下入，那肉片的厚度相同，在沸水中燙個二十秒左右就熟了，若是燙久了肉質就老了。

器皿底部鋪上提前焯熟的豆芽，而後將鍋內的湯和肉片一併倒入碗中。

一把細辣椒粉、一把粗辣椒粉、一把花椒粒、一把蒜末鋪在肉片上，熱鍋將油燒至微微冒煙，而後分三次淋入，辣椒、花椒和蒜末的香味被熱油一激，瞬間迸發出誘人的香氣。

這香氣比那蒜香排骨的香氣還要來勢洶洶，像秦玦這般嗜辣的人聞了，頓時便覺得餓了。

“靈兒姑娘，這菜好香啊，叫什麼名字？”

秦玦突然出現在聶靈兒身後，目光晶亮的盯著那色澤誘人、味道更是誘人的菜品問到。

聶靈兒聞言微微一笑，繼而答到：“此菜名叫水煮肉片，秦將軍喜辣，我便第一時間想到了這道菜，秦將軍定會喜歡。”

水煮肉片？

秦玦聽著稀奇，當下忍不住開口：“我隨軍南北征戰，吃過不少地方名菜，都城的幾家有名的酒樓也有幸嘗過，還從未吃到過這道菜呢。”

聶靈兒手上動作不停，聞言卻笑了：“這大昭想來除了我也沒人會做這道菜，秦將軍沒吃過也屬正常。”

水煮肉片是1930年前後，由自貢名廚範吉安所創，是川菜之中鼎鼎有名的代表菜之一。

一道出自清末民初的菜，在大昭自是沒有的。

秦玦聞言瞭然