第224章 荼薇梅花肉

而這第三道菜，是聶靈兒早有準備的一道菜，早至兩個月前她就已經開始製作了。

那便是聶靈兒自己的私房菜之一【荼薇梅花肉】。

何為私房菜？那就是在自傢俬密的廚房內研製烹飪而成的菜。

私房菜無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特即可。

後世華夏私房菜館百家齊鳴，選單更是五花八門、包羅永珍。

而聶靈兒的這一道【荼薇梅花肉】，就是典型的私房菜做法，她要以植物入菜！

兩個月前的一場大雨天，聶靈兒用金土地求得了一片荼薇花。花朵半開便全部摘掉，剪去花蒂。

而後用一個大瓷瓶，內建少許糖，而後一兩花朵三兩糖，一層花一層糖，直至塞滿瓷瓶，最後用糖封頂，密封兩個月。

這花釀上個星期才剛剛製成，此法靈感來源於明代嶺南書畫名家伍瑞隆的“伍公花醞”，前世聶靈兒研製這道私房菜時試用過很多可以使用的鮮花，用這些鮮花製成花釀後她品嚐了所有味道，而和自己這道菜最為契合的便是荼薇花釀。

在使用時若注入少許醇釀白酒，韻致更盛。

此菜選用兩頭烏梅花肉，是豬的上肩部位，每隻豬的身上只有五斤。

先用鐵觀音、單叢茶葉和紅糖煙燻肉身，再用柱候醬和荼薇花釀醃製入味，之後入廚房內的烤爐低溫烤制肉身微焦，取出後再抹上一層荼薇花釀，再入烤爐高溫烤制五分鐘，便可出爐。

這烤爐是紅磚砌成，當下大昭的酒樓後廚烤爐多為這般，紅磚受熱均勻，導熱極快，且能更好的保持溫度的持久與平衡，所以聶靈兒在讓聶勇打造這間廚房的時候，特意讓他砌了這座烤爐。

三道菜幾乎是前後腳同時出菜，那香味飄的滿院子都是，餘桑淺和饅頭二人早就被饞的垂涎欲滴了。

而當三道菜端上了桌，即便早有心理準備靈兒會端出極為驚豔的菜品，可餘桑淺還是忍不住驚撥出聲：“天啊靈兒，這也太好看了吧！”

還未嘗味道，光是看那三道菜的外表，便已然預知了它們的美味。

聶靈兒淡然一笑，開口道：“三道菜都是極具風味的，姐姐趁熱逐一嚐嚐看吧。”

話落，也不忘一旁的饅頭：“饅頭姑娘也坐下一起吃吧。”

饅頭看到那三道菜時眼珠子都要飛出來了，聞言不禁下意識的看向自家小姐，只見餘桑淺笑著點頭：“這裡不是餘府，不必那麼多規矩，你也坐下一起嚐嚐。”

饅頭一聽她也能吃，連忙興奮的點頭，而後坐在了餘桑淺的身旁。

聶靈兒也不忘給餘桑淺介紹這三道菜，從【鼎湖上素】到【濃湯燴魚肚】再到【荼薇梅花肉】，每一道菜的特別之處都一一說與了餘桑淺聽。

餘桑淺是個經驗豐富的食客，但她卻不會做菜。雖知道每道美食的背後都是各種不同的工藝，可聽到聶靈兒這麼詳細的說給她聽，還是覺得心驚不已。

尤其是這道十九種菌類製成的素菜，光是聽著那些食材的名字，餘桑淺的頭都開始暈了。

“那我要先吃這道【荼薇梅花肉】！”餘桑淺拿起筷子，糾結了片刻最後決定先品嚐第三道菜。

因為潛意識裡，她覺得豬肉最為常見，也是平日裡最常吃的食材，想來驚豔度相比其他兩道菜會少一些。

她要將驚喜留到最後。

聶靈兒似是看出了她的想法，當下不禁莞爾一笑，點了點頭：“姐姐請。”

這【荼薇梅花肉】被聶靈兒切成了片，又因烤制的手法讓它看起來就像是一盤叉燒。

且沒有擺盤、沒有花飾，品相倒是極為質樸。

而吃起來，大體上