間裡面，在那山谷採的茶葉還在，不如讓父親幫忙炒好！

張紅兵年輕的時候，在茶廠幫過忙，所以會採茶，炒茶和製茶。他每年自己喝的茶，都是自己種的茶樹上採摘下來的！

一聽說幫兒子炒茶，張紅兵都來了興致，這兩天啥事也沒做只是休息，都讓他快憋出病來，來炒茶剛好可以活動一下！

“你在那裡採摘到的茶葉？”

張紅兵用手捻了一片青葉起來，心裡滿是疑惑！（未完待續。。）

第一百四十二章　糾紛

手裡的茶葉就像長在茶樹上一樣，新鮮而翠綠，每一片青葉完整無損，彷彿還帶著露水，上面的絨毛清晰可見！

“這是家裡老屋後面的茶葉，我天沒亮就起來摘的，咋啦！”

張想雖然有點心虛，但一口咬定是今天早晨起來摘的。張紅兵左看右看總覺得不像，但他一向最相信兒子，既然張想這樣說，那就不會錯！

“你這茶葉採摘的真好，下次我要採茶一定叫上你！”

張紅兵感嘆了一句，可能是老了，他每次在老屋後面採的青葉，感覺都沒有今天的好，是不是自己的手重了？

“嗯嗯，爸你趕快開始吧！”

張想見父親被糊弄過去了，心裡總算放心了，沒事就閒著看張紅兵在那裡炒茶！

家裡炒茶的鍋不齊全，張紅兵只好到農莊的廚房去，張想幫他燒起了大灶！

張紅兵先把那青葉用竹篩子裝好，放在日光下攤曬，茶青葉萎凋至適當程度即以高溫炒青。

炒青也叫殺青，就是一項技術活，只有經驗豐富的炒茶人，在製作茶葉的過程中利用高溫，在鍋中使茶葉痿凋的手法。

也是透過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。

張紅兵感覺了一下鐵鍋的溫度，大約在一百八十度到兩百度之間的時候，就把少量的茶葉投進鍋裡。

他用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌。葉子跟著旋轉翻動。張想在一邊看著眼花繚亂。張紅兵呵呵一笑：

“這第一步殺青，要讓青葉均勻受熱失水，要轉得快。用力勻，結合抖散茶葉，待葉質柔軟，葉色暗綠就可以了，最多也就一兩分鐘的時間！”

他嘴裡說著話，動作卻不慢，每一掃帚下去。青葉都被均勻的分開了！很快他就把茶葉倒入了第二鍋。

“這第二鍋溫度要低一點，這一鍋要帶把勁，要讓葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋。轉開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面。有粘手感！”

張想一邊看父親的動作。一邊留心聽他講解，想著下次再有茶葉，自己也可以動手試一試。

張紅兵看著兒子聽的很專心，心裡也很欣慰，接著他就把青葉掃入熟鍋，這鍋的溫度最低，不能超過一百五十度。

熟鍋的葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下。葉子即鑽到把內竹枝內。

“這熟鍋有利於做條，稍稍抖動。葉子則又散落到鍋裡。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。”

“利用溼熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細。”

張紅兵正耐心的講解著，卻聞到鍋裡面飄出一陣陣的茶香，

“炒茶的名堂可不少，講究著了，咱們自己家裡喝，也不瞎折騰了，炒一下就好了！”

張想聽父親這樣說，不由咂舌，就這一點茶葉你都換了三個鍋，這要講究下來，那還得了！

張紅兵聞著那茶香沁人心脾，格外的濃郁，心裡很舒暢，看來自己的手藝