之後的幾天回家沒事何大哥何大嫂就跟著田野開始學習油條、豆腐腦的做法。

現在街市上賣的早點多是包子饅頭，包子分肉的素的，好些的店家還會準備些熱湯供人食用，再不然就是賣些湯麵，作為早餐的湯麵也都是素面。

所以至今早餐的種類還是比較匱乏的，並且多年沒有創新，這正好便利了何大哥接下來要開的攤子。

不用說做的跟田野一樣好，但能學到個七八分也肯定能在早市佔有一席之位的。

油條的做法其實不難，重要的就是把面發好，在大碗裡倒麵粉，打兩個雞蛋，加入適量的素油、食鹽和白糖，最後放入一塊老面引子幫助發酵。

溫水把面活成一個光滑的麵糰，放在盆裡蓋上醒發備用，大概半個小時左右面就發酵好了。

把麵糰到擱到案板上揉麵揉個四五遍左右，就可以揪成一個個小劑子，把小劑子擀成長條狀的面片，兩張疊在一起用筷子在中間按壓一下固定。

鍋燒熱油，油溫七成左右就可以把油條下鍋了，注意不要大火，保持溫度一直炸至金黃就可以撈出到漏勺上濾油了。

還可以把小劑子擀成薄薄的圓面片，用刀在上面劃個三道開口，下鍋也炸至金黃撈出就成了油餅。

田野示範者做了兩個就讓何大嫂何大哥自己上手做做看。

何大嫂不愧是圍著鍋臺幹慣了的老手，只自己試了一遍就知道該做哪些調整，之後就可以炸出很好的油條了，剛出鍋的吃起來也是油香酥脆，放涼一會兒右邊的綿軟有嚼勁了，麥香混合著油香蛋香，別有一番滋味。

何大哥就有些笨拙了，不過勤能補拙，在浪費了一鍋油被趙氏訓斥了一頓後也終於能炸出像樣的油條了，讓他信心大增了起來，對接下來要學的豆腐腦也有些躍躍欲試。

豆腐腦更簡單些，不過要費些力氣，如同平時磨豆漿一樣用石磨磨成豆汁，在鍋裡煮開撇去浮沫，熬煮至有些濃稠時用現在人做豆腐用的滷水少點一些在豆汁裡，邊煮邊攪拌，逐漸就能看到豆汁凝固成嫩滑的豆腐狀。

把做好的嫩豆腐放置一旁保溫備用，切些木耳、胡蘿蔔、香菇丁等，加上蔥花擱些辣椒混上肉末一炒，多放些醬油，加入適量的鹽糖提味，倒些五香粉增香，最後加水澱粉一勾芡做成粘稠的滷子。

把豆腐腦舀兩鏟子在碗裡，上面澆一勺滷子滴兩滴香油，就上一根金黃酥脆的油條，一頓早飯可吃美了一家子。

連牙口變差了的何老爹都喝了兩碗豆腐腦，太過癮了，簡直連沒牙的老人都能吃爽一碗豆腐腦。

一大家子對這早點是結結實實的誇了一頓，直言早上吃一碗這樣的美味一天都能有精神幹勁十足，田野被他們的捧場逗笑，不過心裡都這早點攤更有了幾分成算。

何大哥對做豆腐腦倒是手到擒來，他力氣大，磨幾斤豆子都不帶累的，田野順勢就讓他多磨些，還可以一起做些甜豆漿和甜豆花給不同口味的人群吃。

何大嫂這邊田野又給了他幾個小餡餅的做法，例如韭菜雞蛋盒子，梅菜肉末盒子或是小糖餅等可以一同炸了售賣，這樣也能多增加幾樣品類供人選擇。

何大哥大嫂是很勤勉的兩口子，一有空就會多練練手好讓自己更熟練，兩夫妻生活多年也有足夠的默契，做活時配合的很好，往往有事半功倍的效果，也能節省許多時間。

本來做早餐就是很辛苦的工作，更是要爭分奪秒，這樣無疑有很大的好處。

等何大哥的房子竣工那天田野告訴他們以他們現在的手藝已經可以擺攤開業了，兩人激動萬分，當天下午就去鎮上買好了足夠的食材準備大幹一場。

田野把自家原先的小餐車修改一番加大了案板就把它給了何大哥來用，反正空著也是空著，比起