蹄和五花肉一同焯水，洗淨浮沫。

然後在湯桶底部鋪上白菜，依次碼上鮁魚、豬蹄、五花、海帶結、藕片。

花椒、大料、桂皮、香葉包成小包，投入湯中。

蔥段和薑片按比例切好，一併投入。

再以醋、糖、料酒、醬油、鹽調味。

最後，東方新蓋上鍋蓋，鎖緊，給鍋內增壓，開始慢燉。

酥鍋這道菜，做法類似亂燉，

但實際上，它是魯菜發源地的傳統年菜。

家境不富裕時，可以不放鮁魚，也可以不放豬蹄。

多放些炸丸子、炸藕盒、炸土豆。

窮有窮的過法，富有富的享受。

但隨著時代發展，酥鍋的口味變得極為豐富。

製作雖簡單，味道卻不凡。

三分鐘後，一股濃郁的香氣瀰漫開來。

葷素搭配，香味悠長，引人垂涎。

趙小河在一旁聞得口水直流，早把女鬼沐浴誘惑的事忘了個乾淨。

“東方大哥，明明只有魚是酥的，為啥叫酥鍋呢？

\"這道菜的妙處就在於食材隨心，以前日子苦，不放豬蹄不放魚，就多添些酥炸菜湊數。\"

趙小河抹了抹嘴角的口水，眼裡閃爍著期待：\"年味兒，我彷彿已經聞到了。\"

東方新放下手中的刀，沉吟片刻：\"離過年還有小四個月，急什麼。\"

\"東方哥，要不我今年跟你一塊兒過年吧？\"

\"為啥？\"

\"我真特好奇，你們家的年夜飯能霸氣成啥樣！\"

東方新輕笑，遞給她一袋平菇：\"撕碎了，撒點鹽先醃著。\"

趙小河接過來，動作麻利：\"是要炒蘑菇嗎？\"

\"不，我們要做幹炸蘑菇，口感堪比小酥肉。\"

\"哇塞，小酥肉可是我的心頭好！\"

與此同時，東方新正仔細清洗著三黃雞，又用漏勺撈出了泡了兩小時的栗子，瀝乾水分。

魯菜中，雞的烹飪方式千變萬化，而栗子雞以其獨特的風味獨樹一幟。

將栗子投入沸水中煮，撒少許鹽，這一步是為了剝殼時更易完整剝離。

鹽分能滲透進栗子殼與肉之間的微小縫隙，破壞其結構，便於剝殼。

但這招僅限於做栗子雞，若單純煮食栗子，鹽會掩蓋其自然的清甜。

東方新又將三黃雞分割，加水和鹽上鍋蒸，直至蒸出金黃誘人的雞汁。

\"小河，剝栗子，關鍵是要完整。\"

\"放心吧，我剝栗子的手藝在京城可是數一數二。\"

趙小河手法嫻熟，不一會兒，一顆顆飽滿的栗子便被完美剝出，色澤誘人。

\"你這剝栗子的功夫，可以啊。\"

\"以前我媳婦兒就愛栗子，練出來的。\"

看著趙小河如此高效，東方新暗自驚訝。

他雖廚藝高超，但在剝栗子上卻不如小河這般得心應手。

愛情，或許真是種神奇的力量。

東方新將蒸出的雞汁倒入栗子中浸泡，讓雞香緩緩滲入，為後續的融合打下基礎。

兩種食材，經過精心預處理，方能在最後的烹調中相得益彰，成就非凡美味。