那肥瘦相間的肉片紅彤彤的，一看就是現宰不久。

純白的脂肪像玉一樣，緊實細密，如同一道道花紋。

珠寶裡有個詞叫啥來著？

羊脂玉。

對，這詞形容得挺到位。

因為羊的脂肪看起來確實像細膩的美玉。

楊泰安站得不遠，一下就聞到了羊肉獨有的羶味。

說起來也怪。

他對羊肉本來不太感冒。

特別是那股味，他一直不太接受。

小時候奶奶燉的羊湯雖然香，但那羶味他怎麼也喝不下。

可一想起上次吃的羊肉包子，這味道突然變得親切了。

楊泰安看著東方新分解羊後腿的場面，眉頭不由得一皺。

靠，難不成我小時候的反感都是假的？

“你咋一直盯著羊肉發愣？”

“我記得我小時候不愛吃羊肉，怎麼現在看你剁餡兒這麼饞呢？”

東方新順著羊肉的紋理分開了肥瘦部分，然後說：“可能是你沒吃過做得特好吃的羊肉吧？”

楊泰安撓撓頭：“這跟那有啥關係？”

很多時候，你不喜歡吃某個東西，可能是因為第一次吃時味道不佳，留下了壞印象，並不代表你真的討厭那食材。中餐烹飪技巧千變萬化，每種食材都有上百種做法，你不可能樣樣都討厭。

“是嗎？”

“對，我以前工作時遇到個劇務，從小怕酸，這輩子最煩吃醋，但吃餃子非得蘸醋，少了還不行。”

楊泰安若有所思：“也就是說，我們討厭的不是食材本身，而是這種食材的某種做法？”

東方新點點頭：“可以這麼說。”

“那……我不喜歡吃蛆怎麼說？”

楊泰安似乎抓到了關鍵，顯得有點激動：“我對這玩意兒的厭惡應該是針對它本身，不是針對它的做法吧？”

東方新瞅了他一眼：“你腦子裡裝的都是些什麼髒東西？”

“我這是根據事實來反駁你的觀點，不服咱可以辯論。”

“滾。”

東方新不理他了，開始專心對付眼前的羊後腿。

有人可能會說，剁個肉餡有啥難的？

不就是兩把刀咔咔咔剁成末嘛？

但事實上，真正美味的羊肉包子絕不能這麼幹。

首先，東方新得把肥肉和瘦肉分開。

這兩部分肉要分別處理。

瘦肉要剁成粘稠的肉泥，讓它黏到幾乎能粘住砧板。

但肥肉就不能剁太碎，保持一定顆粒感。

這樣，吃的時候才能感受到肉餡既肥美又嫩滑，顆粒分明。

很多人吃包子時都有這種感受。

突然嚼到一顆肥肉粒，滿嘴鮮香，油而不膩。

這就是做好羊肉包子的基本功之一。

不過羊肉和豬肉不一樣。

在所有畜肉裡，豬的肥肉比例相對較高。

因為豬的生活習性就是吃了睡、睡了吃，幾乎不動彈，所以脂肪攢得特別快。

但羊呢，放養的方式讓它們常有運動，加上是素食愛好者，脂肪少，肥肉自然也不多。

天天鍛鍊還堅持素食，要是羊再長胖，那簡直是沒天理了。

因此，想從羊肉裡挑出肥肉可不是件容易事。

這正體現了中式烹飪技巧的精細之處。

同樣的食材，一樣的工具，做出來的味道卻大相徑庭，為啥？

還不是細節處理的門道？

噹噹噹——菜刀在案板上有節奏地起落，肉餡慢慢成形。

再擠入蔥薑蒜汁，給羊肉餡做去羶