肥，七分瘦, 最適合炒肉末。

買了鮮麵條和一塊豬前腿肉，無意經過一家賣牛肉的鋪子。

鮮紅的牛腩，一層筋膜，一層肉，少許脂肪，肥瘦相間，品質還不錯。

番茄燉牛腩，似乎也很美味啊！

49元一斤的牛腩，顏煙買了兩斤, 應該夠她吃吧！

買回來的牛腩，被切成土雞蛋大小的方塊, 她喜歡大口吃肉的滿足感, 所以切的塊頭稍稍大點。

切好的牛腩塊, 放到清水裡浸泡, 泡出血水。

牛腩放到一旁，暫時不管它。

顏煙開始處理豬前腿肉，清水洗淨後，切成05公分的薄肉片, 亂刀一通猛剁，剁成肉餡兒。

市場裡有絞肉機器, 顏煙喜歡買來自己剁，乾淨衛生, 菜刀剁的肉餡兒, 就是比機器絞的香。

肉餡不用剁得太細膩, 有點顆粒肉感, 拌麵吃更香。

取來五個番茄，頂部劃十字，煮熟後過涼水，切成鵪鶉蛋大小的番茄塊，放到碗裡備用。

洋蔥切絲，切薑絲，蒜末和蔥花，留作備用。

準備工作完成，接下來開始進入烹飪環節。

鍋里加水，煮至沸騰，下入市場買的鮮麵條，煮至麵條表面變色，內裡帶一點白芯兒。

差不多八成熟，立即撈起麵條，過涼水，暫時放到一邊。

牛腩涼水下鍋，兩個生薑片、蔥段和黃酒，抄出血沫。

熱鍋冷油，待油溫升高，用薑絲和洋蔥爆香，倒入碗裡四分之一的番茄塊，炒出番茄汁，盛起備用。

洗淨的鍋燒乾，加入油，幾粒冰糖，炒出糖色，剛才焯出血水，瀝乾水分的牛腩入鍋翻炒，上糖色。

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