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再比如葫蘆雞，溫拌腰花、三皮絲、奶湯鍋子魚等等，不都是傳世的精品嗎？

要我說現在菜系的大菜並沒有什麼區別，只在於做菜的廚子用不用心，哪個溫拌腰花怎麼啦，還是豬下水做成的，就不美味了嗎？”

“哈哈哈……說的好，做菜就是要用心做，才能做出人人都喜愛的美味佳餚，其實這做菜吧，就跟做人是一樣的，你把路走歪了，菜就做不好，就像是現如今社會上的速成菜一樣，只能糊弄那些外行和不會做飯的，那些東西才給我都不吃。”

張英傑聽的老懷大慰，不自覺也開始對當前的壞現象詬病起來。

“面來嘍，你們幾個吃點面吧！”

正在說話間，老太太端著兩盤子褲帶面走了出來，這玩意是個關中人就拒絕不了，尤其是酒過三巡菜過五味時。

老太太不愧是老廚子的家眷，褲帶面不僅擀的薄而勻，還筋性十足，可見在揉麵時是下了功夫的。

強子本來就喜歡吃麵，看見這樣的麵條端上來，立刻食指大動，不等張英傑發話，率先夾起一條面，在辣子雞裡邊蘸上汁子，送進嘴裡。

“嗯……這麵條不一樣啊，是麵粉的原因嗎？”

強子吃慣了麵條，一入嘴就吃出不同來，這麵條比市面上麵粉做的麵條筋道多了，不僅筋性十足，麥香味也是濃郁異常的。

“呵呵呵，倒底是做了一輩子廚子，嘴巴就是刁，這麵粉是自家種的麥子，然後還是本村的電磨子（磨面機）磨的，沒有加那些什麼工業增白劑、增筋劑之類的東西，所以筋性十足，麥香味明顯。”

張英傑說道，他說的沒錯，當下農村自家磨面的也不多，都是麥子成熟後被面粉加工廠統一收購，然後開票給農戶，需要麵粉的時候，拿著票去取麵粉即可。

但是工業化麵粉生產廠家是有生產標準的，各種新增劑自然少不了，民眾在市面上購買的麵粉，都是經過深加工的，自然不能跟農戶自家加工的麵粉比擬。

張英傑的話給了強子一些啟發，這玩意用於農莊以及傳家菜裡邊，不又是一個賣點嗎，這趟來山裡找老廚子，還真的是來對了。

“對了張師傅，這種麵粉山裡邊多嗎？”

張英傑猜到強子的意思，笑著說道：“不是太多，不過幾千斤估計還是有的，想要這玩意，多走幾個山村還是能夠收到的，不外乎多給點錢嗎，但是跟你做生意的利潤比起來，給農戶的錢不過是九牛一毛罷了。”

最終四個人吃了三盤褲帶面，強子一個人就吃了兩盤。

“倒底是年輕人吶，能吃就能幹，我們老了，飯量都不行了，就剩了混吃等死了。

老婆子，把我的手寫菜譜拿出來，等一個對脾氣的人不容易，沒準這玩意還能在強子手裡發揚光大呢！”

張英傑放下面湯碗說道，吃麵喝麵湯是關中人的習慣，原湯化原食嗎！

老太太起身去了屋裡，沒幾分鐘就拿著一本手寫的菜譜出來。

強子趕緊起身接住，發現這是現成的裝訂空白冊子，並不太厚，第一頁用毛筆工整的寫著官府名菜四個大字。

翻開后里邊沒啥簡介，直接就是各種舊時代官府流傳的菜名，下邊是詳細的介紹，用料、操作方法，成菜特點，口味香型都註明的清清楚楚。

蠅頭小楷寫的也是工工整整，強子不懂書法，但是能大概看出來，寫字人的功底不錯。

“這字是您寫的？”

強子翻了翻菜譜問道。

“呵呵呵，怎麼樣，老朽的字還過得去吧？”

強子尬笑：“說來慚愧，我對書法一竅不通，只覺得這寫的跟印刷的一樣，非常工整，至於書法哪方面的評價是斷然不敢亂評價的。