“掌櫃的，這魚不對。” “啊？” 中午忙完後，趁著師傅們都休息了，周實才請薛安露一手。 然而薛安提著周實買來的魚，伸手捏了捏魚腹，就說這魚有問題。 “眼睛渾濁，身體也不僵硬，看來是死了很久了；魚鰓是黑色的，八成不是江裡的魚；還有這個肚子……” 薛安讓周實摸摸魚腹，繼續說道：“明顯填了東西，估計是為了壓秤。” 果然，魚腹摸起來硬邦邦的，似乎底下藏著一個小疙瘩。 “這魚不是從魚市買來的吧？” “呃，不是……” 周實暗暗懊惱，自己居然被一個小販蒙了。 “這麼說來，那個男人是好心勸我不要上當，結果被我當成來搶生意的了……” 薛安熟練地將魚破開，放出魚腹中的沙子，邊處理內臟邊說：“沒關係，魚還沒有臭，能燒。” 他從魚頸處下刀，將魚剖成兩片，一半切片，一半切絲。 其實他本來想一半切花刀，但周實猜到了他想做類似松鼠魚的料理，連忙制止。畢竟一整鍋油的成本有點高。 薛安打了兩個個雞蛋，將蛋清分離、打發，和魚片一同下鍋。出鍋時，魚片通體潔白，形似柳葉，拼在一起宛如出水芙蓉。 另一邊，魚絲焯水，撈出。鍋裡用大油，下入蔥蒜熗鍋，下魚絲，下醬油……只一會兒工夫，一盤重色重味的魚絲就擺在周實面前。 看著薛安的操作，周實暗暗心驚，阿貴到底是撿了個什麼寶貝回來？ “這是芙蓉魚片和仿鱔糊。” 芙蓉魚片……周實夾起一片，只一吸就滑入嘴裡，柔順而不散，能吃到魚肉本身蒜瓣狀的紋理。口味清淡、鮮香俱齊，沒有半點腥味。 再看那盤仿鱔糊，薛安用烹飪鱔魚的手法來做草魚，雖然口感上差別很大，但味道毫不遜色。汁明芡亮，鹹鮮回甜，這要是再以河鮮為主打的館子裡足以成為招牌菜。 在周實品嚐時，薛安就在一旁安靜地垂手而立，臉上沒有半點緊張的神色，看來對自己的手藝很有自信。 事實證明，他的自信是對的。周實現在只能扼腕嘆息，自己沒有買到好魚，白瞎了薛安的好手藝。 但他畢竟是掌櫃，架子得端著。所以他放下筷子後，強行壓下已經來到舌尖的溢美之詞，語氣平淡地說： “不錯，確實不錯，但是能不能上選單得令說。” 就算有薛安的手藝，豐德樓的顧客能不能接受河鮮也是個問題，畢竟豐德樓是以北方抓炒聞名，冒然轉型只怕會變得不倫不類…… 而且原材料也是個問題，豐德樓裡沒有長年和魚打交道的人，魚市的規矩也不懂…… 周實敲敲下巴，心說像薛安這樣的人才，可得想辦法留住了，別讓別家挖了牆角。 “薛師傅，讓你做碼頭的飯食實在委屈你了。” 薛安搖搖頭，說：“都是做菜，一樣。” “這樣，您以後名義上是後廚二把手，但拿和陳師傅一樣的工錢，您看行嗎？” “謝謝。” 周實請薛安回去休息，自己親自來做掃尾工作。 “有意思，薛安今天做的兩道菜都是淮揚名菜，而他前兩天又說自己會做川菜，看來是個全能選手？ “這樣的廚師不在飯館當掌勺，也不在家裡安生等著各大酒樓來請，居然和尋常廚子一起來競爭豐德樓的崗位……他是外地來的，在江都名聲不響？或者剛剛出師，打算從基層做起？” 不管怎麼說，薛安眼下確實在豐德樓供職。只要能把他留住，必定能給豐德樓開闢一片新的—— “掌櫃！掌櫃！” 聽到有人喊自己，周實轉過身，正好看見小四衝進後廚。 “小四？怎麼……”看見劉小四的臉，周實心裡一驚，“你這一身是怎麼回事？” 小夥計的眼睛變成了烏青的一個腫塊，頭頂起了好幾個大包，身上的衣裳也撕爛了，好像和人——被人打了一頓一樣！ 劉小四一見掌櫃，眼淚都下來了，他哭喊道：“掌櫃的，快去碼頭吧，阿貴哥被人綁了！” “啊？”周實大驚失色，連忙問他是怎麼回事。 “我和阿貴哥，還有三個夥計挑著飯食去碼頭。原本我們賣得好好的，結果來了一幫人，說這是他們的地盤，把我們的擔子掀了，錢搶了，把阿貴哥綁走