易被消化、吸收。這可比外面賣的那些膠原蛋白要好吸收多了。

既然說了要做這道菜，雲朵的媽媽就把魚從盆裡拿出來，放到案板上用刀把魚拍暈，然後用大拇指把魚鱗去除乾淨。

在這裡，去除魚鱗最好是用手指，而不是用刀背。用大拇指巧去魚鱗，既可以把魚鱗去的很乾淨，還可以保持魚皮的完美，而且操作起來，魚鱗不會迸濺到哪兒都是，同時還能保持魚鱗的完整。

只見雲朵的媽媽從魚的尾部開始，用大拇指頂著魚鱗，向前推。魚鱗很輕鬆的順著拇指劃過的方向，散落下來。去完一排魚鱗，接著從尾部開始，用同樣的方法，一排排的魚鱗就這樣很快就被收集到一個小碗中。把魚鱗放到一個漏勺中用清水清洗乾淨，一定要多衝幾遍，魚鱗不適合搓洗，所以只能多衝幾遍去掉上面的雜質。

然後將沖洗乾淨的魚鱗瀝乾水分後倒入乾淨的玻璃碗中，把薑切片，蔥切段放入碗中，用來去除魚鱗的腥味。少放一點點鹽用來調味，然後在碗中加入清水，以沒過魚鱗一公分就可以。水不能放的太多，太多魚鱗凍不容易成型。在製作這個的過程中，雲朵的媽媽一邊做一邊給親家講解，這樣如果覺得好吃的話，以後親家自己也可以做。

以上工作做好後，雲朵的媽媽就把蒸鍋里加上水，然後大火燒開，把放著魚鱗的碗放到蒸鍋裡面，大火燒二十分鐘到半小時，關火後拿出一個漏勺，把碗中的東西倒入漏勺，裡面的汁水透過漏勺漏到玻璃容器內。

玻璃容器雲朵的媽媽拿的是樂扣的玻璃保鮮盒，長方形的形狀，做出來的魚鱗凍切起來也方便。濾汁放到冰箱的上層去讓它迅速冷卻，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏直到裡面的汁水全部都凍結在一起就可以了。魚鱗凍做好後，取出倒在案板上切成條狀，然後把黃瓜打絲，大蒜剁成蒜茸，加入生抽，麻油，少許醋，辣油等。一個適合夏季的清爽冷盤，又可口又消夏。

婆婆也沒閒著，今天老太太燒了自己最拿手的一道菜，香燒筍乾大蹄筋。這道菜做起來非常的花費時間，特別是裡面的筍乾處理不好，會讓整道菜失味不少。

要讓乾癟癟的筍乾成為美味料理；前置作業是省不得的，雲朵的婆婆做這道菜非常的拿手，一般情況下，是要先泡水數個小時。象如果是臨時要吃這道菜，就先把筍乾泡上一個小時候，再放入冷水鍋中開始煮到水滾，保持大滾十到十五分鐘，然後泡著熱水到冷卻。接著再重複一次煮筍乾的過程，再用清水浸泡清洗就可以進行燉煮了。

蹄膀先把表面的毛髮處理乾淨，這時候基本是男士用的刮鬍刀特別好用。這個每個上了年紀的上海女人好像都會用，不是電動的刮鬍刀，而是普通的帶刀片的那種。雲朵也好，方哲也好，反正只要是家裡的人只要出去玩，住在賓館裡面的刮鬍刀一定要帶回給婆婆的。

沒辦法，要是哪次忘記沒有帶，回來後必然被婆婆批評教育，主要是這種賓館裡帶回來的老人都當作一次性的用具，用起來特比順手。用這種刮鬍刀把蹄膀上面的毛髮刮淨，然後入滾水鍋中；在爐火上煮至大滾；後入冷水中衝乾淨泡沫。這時候蹄膀算是徹底處理乾淨了。將燙好的蹄膀用刀在表面割出方塊紋路，雲朵的婆婆告訴親家這個紋路可以割深一些到瘦肉的深度。

雲朵的媽媽並不太會燒這樣的菜，所以很是虛心的請教，老太太也是頭一次發現自己竟然受到別人的崇拜，所以教的格外用心，要知道這可是來自親家的崇拜，那滋味可是不一樣的。雖然是拿手好菜被學去，可是她一點都不擔心，沒有人比她更清楚這道菜要燒出正好的味道，那沒有個幾年的功夫是燒不出來的。老太太心裡得意著呢。

“燒這道菜的時候一定要用鐵鍋，鑄鐵鍋，看就是這樣的手打的鐵鍋。”老太太拿出一箇中號的鐵鍋出來，“這