鋅 毫克

菸鹼素 毫克

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44金針菇——不可缺少的火鍋配菜

身份檔案

金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，學名毛柄金錢菌，又稱構菌、樸菇、冬菇、樸菰　、凍菌、金菇、智力菇。金針菇的菌蓋小巧細膩，呈黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇味道鮮美，是拌冷盤和火鍋食品不可缺少的原料之一。

金針菇不僅營養豐富，味道鮮美，它還是祛病強身的優良食物。新加坡國立大學醫學院研究人員發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防老年人常患的哮喘、鼻炎、溼疹等過敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌症。

我國傳統醫學也認為：金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。

功效

1．　金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。

2．　金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

3．　金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。

4．金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

5．食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

貯存要領

現在從超市購買回來的金針菇大都有真空包裝，可以放在冰箱冷藏較久的時間，如果沒有，不要清洗金針菇，直接裝入密封袋中，再放入冷藏室即可。

烹煮知識

1．　將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

2．　烹調前，不需要將金針菇剝開清洗，只要握住底部輕輕在水中抖動，最後再根跟部切除即可。

3．　金針菇也可以只用開水汆燙，即可鮮食。因為它含有一種特殊的氨基酸，入口後有種天然的甜美，涼拌也可口好吃。

4．　金針菇清脆的口感為人們喜愛，可是對小孩來說，卻不容易入喉，可以把它切碎後，打入雞蛋，煎煮出來的金針菇蛋別有一番風味。

飲食宜忌

金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多。

美味佳餚

涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜。

做法：　1．　金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，　兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。

2。　然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。

3。　放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。

4。　放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了。

祛病小偏方

治療精神不振、終日乏力、飲食異常、面板上出現疣贅物方

用料：金針菇150克，黃豆芽150克，豬肉（瘦）240克，姜4克，鹽4克

做法：

1．金菇、大豆芽、生薑、瘦豬肉用水洗淨。

2．金菇、