土雞蛋在農村還是比較珍貴的，就是現在城裡人都會優先考慮高價買土雞蛋 ，主要是營養好 ，味道也好，在80和90年代的時候，土雞蛋更是彌足珍貴，雖然家家戶戶都有養雞，都能雞窩撿蛋，但雞蛋都是攢起來，留到重要節日和特殊時候才會拿出來吃，還能用來孵小雞。

土雞蛋不光在農村珍貴，在城裡一樣也是珍貴，城裡人都想吃土雞蛋，花大價錢也難得買到真正的土雞蛋，市場流出來的大多都是人造雞蛋，口感會差不少。

小時候孩子們過生日，基本上都能吃上一個水煮雞蛋。家裡條件好的還能吃上一碗荷包蛋。米雲記得兄弟倆個過生日的時候一般都是吃上一個水煮白雞蛋就很滿足了。平時生病或者特殊假日，也會吃到油煎雞蛋和青菜蛋花湯。

記得小時候過年的除夕晚上，米雲家的宵夜就是茶葉蛋，土話也叫鹽菜蛋，持續了二十多年，直到近十年搬進縣城後，茶葉蛋宵夜才慢慢淡出除夕夜，主要是在城裡不能養雞，沒法積攢土雞蛋了，也就不怎麼重視土雞蛋了，尤其是近三四年，基本上都不怎麼碰土雞蛋了，原因就不多談了。

現在生活水平提高了，土雞蛋沒那麼寶貴了，連豬肉都是白菜價了，雞蛋基本上可以天天吃，就算吃不到土雞蛋，一般的替代雞蛋也還能吃，最正宗的土雞蛋可能也就只有在農村才能吃到，只有農戶家才會用自家糧食餵養家禽，一般批次養殖家禽的大戶基本上都是飼料養殖，或者在山上圈一塊地，吃野草和天然流食，大量的養雞專業戶是不會用糧食來養雞的，能用上廢棄的玉米棒和紅薯就不錯了，更多的還是飼料養雞，市場的土雞口感會分三六九等，吃過的就能知道。土雞蛋也一樣，也是分三六九等，不同價位對應不同的口感，還有地域決定土雞蛋的味道。

最後看看雞蛋的家常做法，這個話題就不多聊了，米雲算半個美食家，三五歲就開始翻弄鍋鏟做吃的了，受美食薰陶的比較早，分享一下網友整理的雞蛋家常做法：

雞蛋的吃法千千萬，在家我們一般都喜歡怎麼吃呢？下面給大家簡單介紹一下，雞蛋的40種家常做法，款款好吃，喜歡吃雞蛋的朋友們，看看哪些菜你還沒吃過，收藏起來做給家人吃吧。

1，韭菜攤雞蛋

做法：1.摘洗乾淨的韭菜改刀切碎，納入碗中，打入幾個雞蛋，調入少許鹽、胡椒粉、雞精，加點色拉油，充分攪打均勻。

2.起鍋燒油，油溫五成熱，倒入打好的韭菜雞蛋液，稍微攪一攪使其受熱均勻，煎至一面金黃定型，翻過來煎至另一面，煎至兩面金黃定型，盛出裝盤，美味即成。

2，青椒攤雞蛋

做法：1.青椒少許，改刀切成丁，納入碗中，稍微來一點點鹽，拌勻，再打入幾個雞蛋，少來一點點水澱粉，少許胡椒粉，充分攪拌均勻。

2.起鍋燒油，油溫五成熱，倒入青椒雞蛋液，煎至一面金黃，翻過來煎至另一面，表皮金黃定型，即可出鍋裝盤。

3，黃瓜炒雞蛋

做法：1.黃瓜清洗乾淨，改刀切成菱形片。碗中再打入幾個雞蛋，攪打均勻備用。

2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出。再就著鍋直接加入少許色拉油，加入蒜末爆香，下入黃瓜片快速炒勻，調入鹽、少許胡椒粉，再次快速翻炒均勻，最後下入雞蛋，淋入少許香油，炒勻即可出鍋。

4，青辣椒炒雞蛋

做法：1.青辣椒摘洗乾淨，改刀切成圈，稍微剁幾下備用。

2.碗中打入幾個雞蛋，打散，下入鍋中炒熟盛出。

3.再起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香，下入青辣椒炒出辣味，調入鹽、醬油、少許胡椒粉、雞精，下入雞蛋，淋入少許香油，快速炒散，即可出鍋裝盤。

5，青椒洋