粉　160g、全蛋（要先打勻）5個（65g/個）、杏仁碎粒適量。

*以上是店裡大烤盤一盤的配方，我把材料都按比例減到兩個蛋的分量，剛好做一盤25L烤箱的烤盤。

做法：

1。　水加奶油，再加鹽，煮至奶油完全溶解。

2。　轉小小火，把篩過的麵粉一次倒入沸騰的液體中。

3。　用切拌方式把面快速攪和成團，熄火，再強力攪拌。

4。　粉的結塊現象消失後，再以小火加熱，直到麵糰呈現一體均勻的感覺。

5。　移到攪拌器內攪拌，將打散的蛋一點點加入。加入的蛋和麵團混合均勻後才能加入下一次的蛋。

6。　打至以攪拌器舀起麵糊時呈現沉重往下落的感覺時，便可停止加蛋了。

7。　用圓形花嘴，在烤盤上擠直徑約，高的麵糊（我擠的麵糊團比較小）。

8。　將少許蛋黃混合少許牛奶，刷在麵糊表面。

9。　用叉子稍稍整壓一下表面。

10。　撒上杏仁碎，入箱烘烤。

我用180℃烤了20分鐘後，泡芙整體看起來就已經可以了，不過表面沒裂開，感覺不夠正，又再單開上火加熱了幾分鐘。烤好後在烤箱裡悶一會兒再端出來。

配方里有特別註解（不過一般不會犯忌，不必太在意，呵呵）。

秘訣在於粉和蛋結合時的狀態：

*水和蛋均勻融合後，立即倒入所有的麵粉。

*蛋要以少量多次的方式加入。

看起來很煩瑣，操作起來很快的，就是攪拌麵糊的時間而已！

蛋黃醬做法：

1。　牛奶2杯/480mL，白砂糖100g，蛋黃5個，低粉1/3杯（40g），朗姆酒適量。

2。　牛奶加50g糖煮至8分熱備用。

3。　蛋黃加50g糖煮至奶白色，加入低粉拌勻。

4。　加入牛奶，煮滾。

5。　晾涼後加入朗姆酒拌勻即可。

做的時候，也按比例減到兩個蛋黃的分量了。突發奇想，減了10g糖，加了兩片白巧克力，哈，好吃得不得了！

在家裡吃的時候，把泡芙戳開，用勺子把蛋黃醬裝進去，裝得滿到外面才罷手。比較喜歡這樣填餡，不浪費那好吃的蛋黃醬。

不過為了攜帶的時候不亂沾，裝飯盒時，還是用花嘴扎進去擠蛋黃醬。拔出花嘴的時候，皮差不多都會復原，滿肚子醬的泡芙從外面看還很清爽。用花嘴擠好浪費醬啊，魚媽想了個辦法，在裱花袋裡再裝一層保鮮袋，這樣保鮮袋上殘留的好歹能刮

下來吃掉，還不用洗裱花袋了，哈哈，我是天才！

魚爸爸看到留在家裡的幾個用花嘴裝好醬的泡芙，很好奇地問：“這個要先包餡再烤嗎？”

皮和餡的水分都比較大，包好餡的泡芙放一會兒後，皮會變軟，如果不馬上吃的話，先放進冷藏室，皮裡的油和餡冷凝了，皮就不會軟了。

如果包打發的鮮奶油，建議切點水果丁和奶油一起填進去，比如草莓丁或菠蘿丁之類，吃起來會很爽口，且口感層次豐富。要魚家人說，放蛋黃醬的比放奶油的更好吃。

認真做泡芙的結果是：接小魚的時候帶去幼兒園的一飯盒泡芙，立即遭哄搶，小魚的老師還動了學烘焙的念頭。小魚的好朋友小雨，笑眯眯地對魚媽說：“阿姨，我覺得它很好吃！”。小雨不顧姥姥阻止，吃了一個又一個，讓魚媽特別得意。小雨的媽媽是國際航班的空姐，飛世界各地的時候給小雨帶來無數精選美味，小雨已經吃到對零食完全沒有其他小娃娃對零食的熱忱了，那小嘴巴不是一般的挑剔哦！

香香