待——但他深知無論是誰的支援，都需要公正地燒好火。

與此同時，顧飛著手準備食材：切割出新鮮雞胸肉切成丁，加些酒去除腥味，搭配適中食鹽、生抽調色調色，蛋清入味，肉質變得更加嫩滑。

攪拌至均勻後再加入適量澱粉固定水分。

最後倒入少量油攪拌靜置。

切丁備妥了胡蘿蔔、黃瓜、生薑和大蒜。

細段狀的是大蔥。

還有辣椒和炸香的花生粒待命，做備用品。

再來一碗清水分開勾芡，調製醬汁，放入適度糖、生抽、醬油、老醋，以及一些澱粉拌勻。

在這個時期沒有現成的雞精可用，顧飛便添了點兒味精代替。

缺少料酒？顧飛環視手頭僅有的調料盒。

有些香料自己能動手製作。

...

準備妥蔬菜後，顧飛不慌不忙，暫時先擱置，著手配好料酒。

料酒不同於白酒，儘管都能去除腥味，

但它以黃酒與白酒融合，搭配香辛作料，

使得味道更為豐滿濃郁，更具香氣四溢的魅力。

身旁的廚工看到主廚忙碌了半天卻不立刻下鍋烹調，好奇心大起，不明白顧總要幹什麼玄機。

只見顧飛將一汪清水倒入鍋內，撒入花椒、八角與生薑片，交給馬華煮滾。

水開之後先後加入黃酒和白酒，再調入一些糖提味，讓大家目瞪口呆。

\"顧主廚，這步是什麼目的？\"

\"難道何師傅已經開始炒菜，你卻不急？\"質疑的聲音響起。

顧飛輕笑，視線穿越熱鍋上竄的火苗看向那正在手腳並用的何雨柱，

說道：\"不必急，在我看來，心急可燉不出美味豆腐。

細節功夫決定最終效果。\"

\"我等一會兒再來炒也不算遲。\"

何雨柱在邊上聽了這些話語，忍不住嗤笑了一聲。

所有人都知道川菜裡的宮保雞丁講究大火快炒才能口感最佳，顧飛卻想用慢慢燉的方法來烹飪？

諷刺地說：\"恐怕你只是在磨工夫罷了，想做精瓷器卻力不從心啊！\"

顧飛沒理會他，繼續專注於手中的烹飪，醬汁的湯汁煮得剛好。

他過濾掉雜質，靜置冷卻一段時間，隨後取出些許調入醬料中。

所有配料都準備就緒。

此時，顧飛開始了正式烹飪。

大煎鍋內倒上充足的油，猶如炸物用量。

等到油溫至三分熱度，才把雞丁下鍋。

目的是讓雞丁更加鮮嫩，同時讓雞 分更容易熟透。

輕輕翻動30秒，當雞丁色澤轉變時，緊接著新增黃瓜和胡蘿蔔。

再次大火快炒十幾秒後，迅速瀝乾餘油撈起。

趁著鐵鍋還是熱燙，加點油爆香姜蒜，接著放入辣椒、花椒與蔥花炒至香氣飄溢。

等香味充分融合後，倒入已準備好的菜餚。

快速晃動大炒鍋，倒入預先調好的醬汁，猛火燒汁，快至最後一刻才淋上光亮的亮油，

使得整盤菜色彩鮮明，光澤誘人。

最後的決定性動作是加入酥脆的炸花生。

簡單地攪拌均勻，使之和整個菜餚的味道融為一體。

這樣，宮保雞丁便可出鍋待品嚐了。

劉嵐提前來約請李副廠長一同觀看切磋，到達之時正好看見桌上有何雨柱已盛好的菜餚，

然而顧飛的宮保雞丁仍在火熱烹飪當中，熱騰騰的香氣瀰漫。

二人都做得香味撲鼻，

看起來同樣色澤鮮豔，口感細嫩。