春蘭不由贊道：「這天花菜包子果然好吃，我看姐姐放了不少香油，吃起來卻清鮮不膩，怪不得朝廷要把它列為貢品呢。」

沈瓊英笑道：「天花菜作為菌類，要重油相配口感才不乾澀，也最能激發它本身的香氣。」

春蘭笑道：「怪不得姐姐當初做醬燒天花菜，也放了許多油呢。」

談笑間二人已經將包子吃完，又開始喝粥，糖醋瓜入口又脆又甜，還帶著幾分辛辣，十分開胃解膩，送粥最為相宜，不大一會兒功夫，半碗粥便下了肚。這一天忙忙碌碌，現在終於填飽了肚子，沈瓊英覺得很滿足，渾身都暖洋洋的，連心情也變得不那麼鬱悶了。

果然這世間還是美食最溫暖人心呀！沈瓊英很感謝母親謝小鸞當初教她廚藝，不僅給了她謀生的手段，也給了她面對困境的勇氣與慰藉。她此時一遍一遍提醒自己，儘管命運多舛，她也靠自己一步步走到今天，今後也會自己一個人過得很好。只要走出當前的困境，便又是新的開始了。

第24章 炸沙雞+燴三事+雞汁冷拌海……

這年十一月初三是蔣御史母親的八十壽辰，是日在府內大擺筵席，因府內的廚子忙不過來，特請了沈瓊英、悅賓樓的主廚尹弘和一眾廚役來幫忙。

尹弘與沈瓊英商議午宴的選單：「依祖制，御史不許食鵝，主菜要上什麼才好？」

鵝在國朝的地位尊崇無比，若一桌上等宴席沒了鵝肉，總覺得缺了點什麼，沈瓊英略一思索笑道：「我看廚下有新宰殺的沙雞，主菜便是沙雞好了。」

「好。」尹弘當即表示贊成。沙雞在金陵亦是稀罕物，售價頗昂。原出自太原、大同境山中，大如鴿鶉，肉質細膩鮮美，用來做壽宴的主菜，亦很說的過去了。

尹弘笑道：「八十壽宴本就難得，蔣御史又是有身份的人，海參、鮑魚總是不可或缺的。不然做一道燴三事吧？」

沈瓊英笑道：「好，還可以用海參做一道冷盤，賓客吃膩了肥鮮之物後，倒可以爽口解膩。」

尹正好奇問道：「海參還可以做成冷盤嗎？這倒是我孤陋寡聞了。」

沈瓊英解釋道：「可將海參切成丁，加芥末、黃瓜丁、雞絲、雞汁冷拌，風味絕佳。」

尹弘亦是知味之人，不由大感佩服，怪不得沈瓊英即使身涉嫌疑，醉仙樓依舊屹立不倒，她果然是有真本事的。

主菜已定，沈瓊英又問：「總得有一道湯菜吧，做什麼好呢？」

尹弘笑道：「便是蛤蜊豆腐湯吧，蔣府的廚子為了這幾日的壽宴，特地採買了一批蛤蜊，這東西本就要吃個新鮮，時間稍長便腐壞了。」

二人又商議冬筍燒香簟，芙蓉豆腐、火肉煨黃芽菜等配菜，午宴的選單便定下來了。接下來便開始忙碌的備菜。

主菜是由沈瓊英掌勺的。時下烹飪沙雞多為滷製，將沙雞用鹽、酒醃製一會兒後，投入滷水內，加蔥、姜、桂皮等材料煮熟即可。沈瓊英這次卻別出心裁，想要將沙雞下鍋油炸。

沈瓊英將剛宰殺的殺雞清洗乾淨，去除內臟後加鹽、胡椒、蔥、姜、料酒醃製，最後放入攪拌好的雞蛋液內滾一下。起鍋燒熱倒入素油，待到油溫八成熱，下入沙雞，反覆炸兩次，直到沙雞表皮金黃，便可以裝盤了，搭配沙雞的蘸料，沈瓊英選擇了花椒鹽和梅子醬兩種，吃起來有不同的風味。

那一廂尹弘在準備今天的重頭菜——燴三事。海參、鮑魚本是無味之物，需要用肥雞吊味方能鮮美。尹弘先將肥雞去除內臟整治好了，再將豬蹄筋、魚翅一起上鍋蒸熟，將鮑魚用酒煮軟。這些食材全都處理好後，將它們一起倒入砂鍋中，加入蔥段、適量清水小火熬至湯汁變濃，再放少許鹽調味，這道燴三事變做好了。

接下來，在沈瓊英、尹弘的調配下，雞