定把“合作社”的原計劃只建一間的食館一分為三。

雷曉飛的一分為三計劃是：第一步先建造小吃店，這個小吃店的位置雷曉飛把它選在離客棧不遠，但又讓嘈雜影響不到客棧的住客；第二步是建食檔，這食檔的形式，雷曉飛決定參照前世的“大排檔”和當代的酒館，取兩者的優點建成一個適合普通消費的場所；最後建的是酒樓，雷曉飛把酒樓的檔次定位高檔，要把它建成穗城的第一食館。

定好決策後，雷曉飛當晚就把小吃店和食檔的設計和預算拿下。拿下了設計和預算後，雷曉飛就把小吃店的建造交給了周學士，把食檔的建造交給了周夢蝶。

充分利用資源嘛，既然這兩父女甘當跟班，就要知人善用。況且，周家父女接了任務後，也喜上眉梢，天才雷小哥能把這麼重大的專案交給自己，可見他對自己的肯定和信任，而且，這樣的實習機會對周家父女來說，可是珍貴難得。周夢蝶更是對師傅能派這個重任而喜形於色。

小吃店的建造形式與番山墟的小吃店差不多，只是少了雅間的那一部分。小吃店的外觀借用客棧豪華單人房的裝飾方式，在外牆上鑲松樹皮。而經營方式則和番山墟的小吃店一樣，分外賣和店內坐食，不同的是少了臘肉等生的食品，只賣熟食。雷曉飛這樣做是要把小吃店做得更專業，未經加工的生食品，就放到市場上去賣。

食檔的建造則與客棧的建造差不多，一樣用竹子當地板，葵葉做屋頂。不同的是食檔有一大半建在湖面上，而且做成活動外牆，平日，這活動外牆撐起，既可以遮陽，又可以通氣，下雨天和冬天，才把外牆放下來既可以遮風，又可以擋雨。

周家父女接過雷曉飛的圖紙，又聽雷曉飛做了詳細的解說後，馬上分頭組織木匠和僱工開始動手。

小吃店因為是快餐形式，雷曉飛決定建造兩百平方米左右，周學士就帶著三個木匠和十個僱工開工；食檔因為被雷曉飛定位為大眾化格調，所以建造面積較大，而且在湖中操作，難度較高，周夢蝶就帶著七個木匠和五十個僱工開工。

周家父女兩人跟著雷小哥經歷了整個客棧的建造，已熟悉了雷小哥這種快速建房的整個建造流程，所以幹起這活來也已有板有眼，雷曉飛只是兩頭各監工了一天，就放手讓他們兩父女獨立操作。

周家父女帶人投入了緊張的建造工作中時，雷曉飛並沒有閒著，他在做酒樓建成以後的準備工作。

酒樓的規模建得這麼大，當然就需要大量人手，由廚師、跑堂到洗碗、撿菜都需要人手，而且客棧那邊因為住客爆棚，也要增加服務員，雷曉飛現在就為補充這些人手奔忙。

這些欠缺的人手，雷曉飛決定到李村去招聘，他這樣做有幾個原因，一是為了讓李村增加額外的收入，這也是對試點的工作有益的事；二是他在穗城裡，先認識的是李村，而且經過一段時間的合作，已有一定的感情；三是以後和李村還會有很多的合作，這次招聘就當是摸索合作的方式。總之，這事在公在私都有好處。

雷曉飛到李村召集“試點小組”的人，就招聘的事開了個研究會。李村的老族長聽說到是雷大人的酒樓要召人時，當場就表態說，只要是雷大人在李村看上的人，都可以無償地去雷大人那裡幫工。

老族長的話得到了在座李村所有人的贊同。甚至李和還提議，讓雷大人的“合作社”以後再也別請僱工，由雷大人在李村挑選村民去幫工就行，這些幫工也是無償的。

雷曉飛馬上出言拒絕了兩人的提議，他正色地說道：“我的為人原則是公私要分明，我為李村做事，是因為我答應了丹大人的任職，所以，我為李村做的所有事都是公事，你們不必把這些事老放在心上。而這次招聘的事卻是我的私事，不能和公事混為一談。”

族長見雷大人