�衷誚巡氐暮鎂撇歡嗔耍��搜種饗�褪怯星�猜蠆壞健Ｑ種饗�萇岬冒顏庋�暮鎂撲透�母輳�強墒鞘�幟訓冒。　�

見趙丕廉要把話題引入正軌，宋哲武心說，‘這可沒到時候。’指著桌上的菜餚說：“知道麓臺先生是五臺人，本想做些先生的家鄉菜，可是山西菜很多，據說有三大菜系，我也分不清楚，這是詢問了原來的淶源縣長孟楚和酒樓的老闆才選定的，不知對也不對。如果有錯，我這也是願表‘芹獻之心’還望麓臺先生指正。”

趙丕廉點頭說：“文戈說的基本不錯，不過如果細分起來可不是三大菜系，而是四大菜系，具體是：太原菜、晉南菜、晉北菜和上黨菜。其中以太原菜為晉菜主要代表。太原菜即晉中菜，亦稱陽曲菜，彙集壽陽、榆次，祁縣、太谷等地的烹調技藝，吸收京、魯、豫、滬、川等南北各地菜餚烹調之長，兼收幷蓄，逐步形成了一套有獨特地方風味又有廣泛適應性的菜系。總的風味特點是：味重香鹹、喜食酸醋、油厚色重、軟嫩酥爛。此為晉菜正宗風味十六字塊。雖然它吸收眾家之長，可是自身風格也就淡了。在現今的晉菜裡只是以我們五臺的為代表的晉北菜特色更重些。特別是因用山西老陳醋烹製，山西的糖醋菜別有風味。”

又指著桌上的菜說：“這幾樣菜都是正宗的五臺菜，不錯！不錯！我可是要謝謝文戈費心了。”

宋哲武端起酒杯說：“麓臺先生博學多聞，哲武受教了，我們今天一是為麓臺先生先生接風，二是給麓臺先生賠怠慢之罪，來，我們共同敬麓臺先生一杯。”

趙丕廉一邊謙讓一邊和宋哲武等人一起喝乾了杯中的酒。隨後眾人推杯換盞不斷，宋哲武、簫國棟、陶蓉又連連給趙丕廉敬酒，趙丕廉酒量很大，杯杯見底，三巡之後，酒量較差的簫國棟和陶蓉兩人就不敢再敬酒了，只有宋哲武還是談笑風聲地和趙丕廉天南地北地說著些不痛不癢的閒話。

趙丕廉在和宋哲武對乾一杯後，咋著嘴說：“山西汾酒工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱。歷史上，汾酒曾經有過了兩次輝煌：1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名；晚唐時期，大詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”這是汾酒的二次成名。汾酒應該是中國歷史最悠久的名酒，據史料記載，貴州的‘茅臺’是清代康熙年間，一個山西鹽商傳去的。陝西的‘西鳳’是山西酒坊遷入，始創‘西鳳酒’。至今我國不少地方的名酒中仍有‘汾’字，如‘湘汾’、‘溪汾’、‘佳汾’，可見其淵源。”

趙丕廉放下酒杯，不經意的掃了宋哲武一眼，話鋒一轉又對幾人說：“山西汾酒之所以好，芷青以為這主要是因為山西的水好，只有山西的水才可以釀造出汾酒，即使有人在江浙一帶以相同的工藝和原料，也絕不可能釀造出汾酒來。這就是俗話說的‘一方水土養一方人’。山西民風古樸，據有北方人的坦率真誠，這是江浙一帶比不了的。”

宋哲武心說：“這是要說到正題了。”

不過他可不想現在就接過這個話題，裝著糊塗說：“麓臺先生所言不虛，水質的好壞的確對釀出的酒的優劣有決定性的影響。南方的黃酒就很不錯，比如被稱為中國古代四大名酒之一的紹興黃酒，它採用被唐代茶聖陸羽稱為天下第二泉的惠泉之水釀酒，其香氣中正平和，介於外lou與內涵之間，它那醇和馥郁的香氣沁入肺腑、清涼宜人，也是別具風味。”

趙丕廉不介意地笑了笑說：“南方的米酒的確也是別具風味，只是他並不適合文戈你這樣的北方人，太行山的冬季可是寒風凜冽，只有山西汾酒的辛辣才可以為文戈卻寒暖身，黃酒是不行的。”