簡單方子，分享給每一個喜歡米發糕的人。是最貼近米雲小時候的一種米發糕，不是而今改良的各種發糕。

相信大家看完後，會發現大米糕的做法竟是如此的簡單，而且自己親手做的乾淨衛生，比外面賣的還要好吃。

目前為止米雲只親自體驗過做過包子和饅頭，做法和米糕類似，都是需要發酵和蒸煮，而且比做米糕還辛苦點，需要準備各種蔬菜和肉餡，然後捏餡兒包進去進行蒸煮，傳統的老式米糕就完全不需要加餡兒。

【米發糕】

【食材】：大米（秈米）300克、白糖40克、普通麵粉40克、酵母3克、清水130克、豬油少許。

【具體做法】：

1、把米清洗兩三遍，然後加入清水浸泡，放冰箱冷藏一個晚上第二天再用。這裡需要注意的是，大家儘量選擇秈米，不要選擇粳米。因為秈米的粘稠度要比粳米低，更適合做米發糕。但如果家中有陳米，不管是秈米還是粳米，都可以拿來做米發糕。米越陳，做它越好吃，米發糕，就是家中陳米的好去處。

2、第二天，把米再清洗兩遍，把米撈進破壁機，再加入130克的清水，啟動果蔬汁或是奶昔功能，把大米磨成非常細膩的米漿。

3、然後加入白糖、麵粉和酵母。白糖我放了40克，甜度適中，白糖的量可控制在30-50克之間。加入少許普通麵粉可以幫助米發糕更好的膨脹，有些地方做發糕加的麵粉比例更高，都是一個目的。

4、接著把所有的材料攪拌均勻。

5、攪拌好後，稀稠度適中偏稠一點，米漿越稠，米發糕就越蓬鬆。攪拌均勻之後，蓋好保鮮膜或是蓋一個鍋蓋，靜置，讓它發酵，現在伏天的天氣，發酵時間大約在一個小時左右。

6、發酵好之前取出模具，刷上一層薄薄的豬油，用橄欖油或是玉米油也可以。

7、這是發酵好的米漿，能看到體積明顯變大，且表面開始有氣泡產生。

8、用勺子直接舀起發酵的米漿，千萬要不攪拌，直接放進模具中。

9、米漿放入模具，八分滿，注意這裡千萬不能裝滿。

10、然後再靜置十分鐘左右，模具中的米漿會繼續發酵至十分滿，這個時候就可以上鍋了。

11、冷水上鍋，大火蒸，上汽後轉中火，20-30分鐘即可。時長模具深度為準來適當調節。

12、關火後不要急著取出，讓它再燜上十分鐘後再拿出來，不然發糕容易塌陷。

13、晾至不燙手，再從模具中取出，由於模具刷了油，取出相當方便。

14、看一下它的內部，蜂窩狀很明顯，這個米發糕既鬆軟又q彈，好吃不粘牙，米香味兒濃郁，好吃到停不下來。

補充：

1、如果嫌泡米打米漿太麻煩，可以買現成的粘米粉，粘米粉就是大米粉。米粉與水的比例掌握在1：1左右即可。

2、食譜中用到的模具是漢堡模，300克大米，正好用3個漢堡模，大家可以根據實際需要酌情增減大米的用量。

3、如果不喜歡用小模具，可以直接用一個平底大容器去蒸，而且也省去了二次發酵的過程，一次發酵好之後直接上鍋蒸即可。

4、上鍋前，米漿表面可以點綴上自己喜歡的堅果類，紅棗、蔓越莓、葡萄乾、黑芝麻甚至是桂花都可以。當然，這些食材與混合在米漿中一起發酵也是可以的，看自己喜好。

5、米發糕成功的標誌就是鬆軟彈性好，吃起來不粘牙。蒸的過程中不要開啟鍋蓋，如果判斷不了熟不熟，那就儘量多蒸一會兒，關火後可以藉助牙籤來判斷：把牙籤插入米糕中再拔出來，如果牙籤不拖泥帶水的，就說明到位。