扣肉，是米雲家鄉的叫法，全國各地都有不同的叫法，扣肉不算土話，小時候記得只有紅白喜事才能吃到，基本上一上席就會被搶光，不光扣肉，所有菜品都差不多。

扣肉幾十年來都是紅白喜事的必上之菜，儘管幾十來生活水平提高了很多，但紅白喜宴還是比較喜歡上這道菜，生活水平提高了，在菜品材料上會有改良，口味能滿足全國各地的口味，輔料鹹菜，鹽菜，豆角，黃豆，各種應有盡有，蜜糖和各種調味品。

過去吃席才能吃到扣肉，近十年每年過年也能吃到了，一般年前都會自己做，比較簡單，就是油炸肉，然後泡冷水，最好蒸煮一下就行，配菜自己可以隨便放。反正近些年，米雲家裡還會煮大豬頭和蹄子鴨子，也會做十碗左右的扣肉。最後米雲分享網友獻上的十幾種家常扣肉做法：

扣肉（五花肉）色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法：

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

蕨菜扣肉

用料：

帶皮五花肉一塊；幹蕨菜一小把；生抽適量；老抽適量；鹽適量；冰糖適量；蔥適量；姜適量；水澱粉適量；八角適量；花椒適量

做法：

幹蕨菜泡發，五花肉洗淨颳去肉皮上的汙油。進下了蔥姜的鍋裡煮至六七成熟。撈出，肉皮上抹上老抽，晾涼。

熱鍋中溫油中火，把肉塊整個放進去，皮朝下煎一下，到肉皮起泡，起鍋晾一下，然後切成一厘米厚的大片。肉皮朝下碼在碗裡。

起油鍋，下蔥段薑片爆香，進切好的蕨菜，放生抽，鹽，八角，花椒。略微炒一下，然後盛出，碼到裝碗的肉上，再上面放上冰糖。

保鮮膜覆蓋，進蒸鍋，大火半個小時到四十五分鐘。然後出鍋，把湯汁瀝進一個碗裡，剩下的扣入盤中。湯汁進炒鍋，勾水芡，澆到肉上。

梅菜扣肉

食材：五花豬肉750g，梅菜2根，蔥1段、生薑3片、八角少許、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香葉少許、糖適量；

製作方法：

1.梅乾菜洗乾淨後，用清水泡軟，注意不要太久30分鐘左右即可，泡好以後，撈出，瀝乾切碎備用。

2.鍋內燒水，放入八角，薑片，香葉，五花肉煮五分鐘 。

3.五花肉瀝乾水分，用老抽給肉皮均勻地上色後，靜置五分鐘。

4.起油鍋,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中，全程中小火，炸至呈深紅色,撈出晾涼。

5.這時候將切碎的梅菜下鍋炒出香味，裝起備用 。

6.五花肉放涼以後後，均勻地切成大概1cm左右的肉片，將肉皮朝下碼好在碗裡。

7.將生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗裡，攪拌均勻 ，調成調味汁。