在意呆利中南部的一個小城裡，沿著狹長而曲折的街道向前走，運氣好的話，就能聞到醃肉和烤豬濃濃的香味。

走過櫃檯，可以看到裝在盤中的十分華麗的意呆利烤豬。

這是義大利的傳統美食，最傳統的做法是將一隻整豬進行烤制。

一般來說是乳豬，去骨，去掉內臟，然後用香料醃製，綁成柱形進行烤制。

瘦肉，肥肉，脆皮層次分明。

最靠近脆皮部分的脂肪，幾乎完全融化，只留下一層如紙一般的脆皮，而這種烤法起源於羅馬和梵蒂岡一代。

這種意式烤肉，用的原料也跟國內傳統烤肉的原料不同。

比較特別的有黑胡椒、大蒜粉、茴香籽、迷迭香。

普通香料也有，比如香料粉、幹辣椒、花椒、檸檬皮碎、百里香等。

意式烤肉做起來也不難，主要工作還是醃製。

首先將香料粉中的材料，放在攪拌機中打碎。

豬肉去骨，去掉多餘肥肉。

將五花肉，從中間的瘦肉處一開二。

兩面撒上鹽，胡椒，香料粉進行調味。

此時可以進行綁線，可以一根繩子，當然也可以每一圈一根繩子，綁死結。

用小刀扎孔，使脂肪能夠在烤制過程中盡情燃燒。

150度烤4小時，230度烤45分鐘左右。

如果是第一次烤，需要多看烤箱裡的肉，別糊了。

這就是意式烤肉的做法，是不是很簡單？

但是，真想要烤制的好吃又好看，香氣還十足，那就真的考驗手藝了。

一家小店，單純依靠烤肉就完全可以支撐起來。

因為烤肉的各個部位，都可以單獨作為一種商品。

比如最好的烤乳豬，其次的烤全豬。

在細分下來，還有單獨的烤五花，烤肋條。

在這裡烤肋條還需要單獨製作，因為這個做起來也有點技術。

一塊帶肋骨的豬肉，搭配花椒，胡椒，鹽，大蒜，麻油，生抽醬油，糖，花生油。

用刀在豬皮表面，切出1厘米間隔的刀痕。

切的深度以豬皮的厚度為限，一個方向切好後，轉過一定角度再切，這樣就在豬皮表面切出菱形圖案。

豬皮酥脆訣竅只有一個字：“幹”。

由於油脂會阻擋豬皮內水分的蒸發，去除這層油脂的最好辦法，就是用一壺滾開的開水澆在豬皮上面。

然後用廚房紙，擦乾肉皮和其他部分的水分。

再把豬肉在冰箱裡放置24小時，讓肉皮進一步乾燥。

這時可以做烤豬肉的調料，在一個小平底鍋內，放入花椒和壓碎的黑胡椒以及鹽粒，加熱直至花椒飄出香氣。

把花椒，胡椒和鹽放到小碗裡壓碎，然後加入切成薄片的大蒜繼續壓磨。

加入麻油，生抽醬油和糖，把它們研磨混合均勻，調味醬就做好了。

用刷子把調味醬，刷在豬肉的表面。

注意，絕對不要刷在豬皮的那一面。

否則，就前功盡棄了，不慎粘在豬皮上的調味醬也要用紙巾擦掉。

用一個平底鍋，預熱2分鐘後，加入少量花生油。

然後把乾燥好的豬肉，放在鍋子裡。

豬皮那面向下煎大約6分鐘，煎的過程注意讓豬皮上所有的部位能均勻受熱。

煎好之後，在豬肉的表面包上一層鋁箔。

只暴露豬皮的那一面，放在烤盤內，一起送入預熱到230攝氏度的烤箱內。

230攝氏度烤25分鐘後，在豬皮表現撒一些大顆粒的海鹽。

這些海鹽可進