個，其中一個是為了傳遞溫度，第二個就是為了容納熱量，第三則是為了改變味道，要知道油本身也有改變料理味道的作用。經過油改變的料理有著油炸的香味。”莫伊老師說道。“那麼接下來老師要開始提問了。檢驗你們剛剛有沒有認真聽講的時候到了。”

“問題，有什麼問題？我肯定不會回答的啊。”一聽到提問，一直手忙腳亂的慌了神。

莫伊並沒有給她時間，而是立刻問道：“加熱。勺子是熱的好還是涼的好？好了，伊織你來回答吧。”

“熱，熱的。”伊織急著回答道。

“你確定？”莫伊隨口問道。

一被這樣詢問。伊織的臉色一變，立刻有些不確定起來。眼神顯得非常的慌亂。

“那就涼、涼的好了！”伊織結結巴巴的說道。

啪。

伊織感覺到自己的身上一涼，滑滑的油從身上流了下來。是莫伊老師將油澆到了自己的身上。

伊織卻鬆了口氣。不由得自言自語道：“還好是回答的涼的，如果是熱的話就糟糕了。熱的油可要受傷的。”

“笨蛋！熱的就不用受這樣的責罰了。明明開始選擇的是對的，為什麼要改，難道連這麼簡單的對錯就分不清嗎？”莫伊很是生氣的喊道，雖然還是那副童稚的聲音，卻從中有了一絲嚴厲的味道。“知道為什麼要選熱的嗎？”

伊織咬著嘴唇說道：“知道，是要更熱。”

“為什麼？”莫伊老師再次問道。

“因為熱的勺子加熱的油溫度更高，涼的勺子會吸收油的熱量。”伊織回答道。

“這樣的說法，是因為你生活在鄉下，所以才不能夠了解知識，只是憑著自己的經驗猜測而已。勺子是鐵製的，而油是可以揮發的。勺子也好，鍋子也好，當油加熱到了一定的溫度，也就是到達沸點之後，油就會開始消散。所以油加熱是有極限的。而鐵的勺子和鍋子，加熱的極限要高出油，它們加熱之後，可以凝聚大量的熱。可以提高烹飪的溫度。”

“而在這樣的高溫之下，就有新的技巧。透過迅速的反應制作料理，可以在保留食材內部鮮嫩的情況下，讓食材的表皮酥脆。這就是外焦裡嫩的做法。”

莫伊老師說著，所有人都是點了點頭。

這時莫伊老師忽然頓了一下，慎重的說道：“接下來老師要告訴你們的，是一種名為梅拉德反應的理論。它是由法蘭西的巫師梅拉德所發現的。可以控制食物產生擬黑素的多少。這個理論的基礎其實非常的簡單。比如烤過的香腸會變黑並散發出香味，就是這個原理。而這個理論的高等級一點的應用，就比如用糖醃肉類，或者肉類撒上澱粉再炒，就可以將食材味道的精華鎖住，炒出來的料理帶著焦香卻沒有燒焦的痕跡，看起來十分的美觀。將顏色，味道，香味融為一體。這個反應可以製作出需要的或者是不需要的香味和色澤，比如將豆類，乳類，蛋類，肉類這些食材和水果類一起作用，可以製作出令人愉悅的麵包香味。”

“好，好複雜！”伊織一邊擦著自己身上的油，一邊感嘆道。

莫伊看了她一看說道：“好了，那麼再問一個問題，也算一個小技巧教給你們好了。問，菜是洗了好，還是不洗的好？夏蘿，你來回答吧。”

夏蘿看了周圍的人一眼，只能怔怔回答道：“當然是洗了的好，不洗的話不乾淨。”

“那就讓你變得不乾淨好了。”莫伊說著，給夏蘿身上也撒上了油。

“喂，難道這個也不對嗎？難道不洗才是正確的嗎？”

“當然。”莫伊接著說道，“這是一個小技巧，悄悄的告訴你們不要說出去。炒菜的時候，食材進入鍋子中，會降低鍋子中的溫度，這對於製作料理很不好。所以那些冰凍了的食材，制