唐良志點名要吃羊背皮和炒羊肚，說是自己當初中進士時，在恩榮宴上吃過這兩樣食物，此後一直念念不忘。回到金陵後，便一直沒有機會吃到了。

這可難壞了醉仙樓的主廚，做羊背皮、炒羊肚是蒙古人最擅長的，金陵城的廚子大多是南方人，如何會做北方的菜餚？

正在謝臨一籌莫展時，沈瓊英站了出來，說自己會做。

謝臨將信將疑，沈瓊英一般也是江南長大的女子，怎會知道羊背皮、炒羊肚的做法？醉仙樓的主廚更是不屑一顧，他認為沈瓊英這是年少輕狂，一心想取代自己的位置，所以才會急切地表現自己。

可眼看宴請的日子一天比一天近了，沈瓊英天天去求謝臨，看到她那熱切的目光，謝臨便有些心軟，何況她的語氣那般篤定，說不定真的有辦法。

最後實在沒辦法，謝臨拍板定下沈瓊英掌廚。宴會那天一早，沈瓊英竟牽了一隻乳羊過來。醉仙樓的一眾廚役大為詫異，都等著看她的笑話。

別看沈瓊英年紀輕輕，人看上去柔柔弱弱的，殺羊卻真是神速，先掐斷羊的主脈，羊一點都不掙扎，並無多大痛楚便死掉了。接下來，沈瓊英抽出一把折刀，以庖丁解牛之技，不一會兒功夫便將羊皮剝下來，而整隻羊一滴血都沒有濺出。

竟是這樣神乎其技，在場的廚役都看呆了，臉上的嘲諷之色頓去。醉仙樓的主廚便有些訕訕的，轉身去了別處。

羊背皮是羊背部的肉，蒙古人認為是羊身上最鮮美的部位，國朝亦常用它來封賞臣下。沈瓊英麻利地剔下羊背肉，用鋒利的廚刀切成小塊。起鍋燒熱加入素油，下蔥花、羊肉稍加炒制，再加入草果、良姜、陳皮、胡椒、杏泥、松皇、生薑汁和適量鹽調和，放入盞內大火蒸製。

在等待羊肉蒸熟的時間，沈瓊英開始著手做炒羊肚。她將新鮮羊肚洗淨後切成細條，一面將湯鍋加水煮沸，一面將炒鍋加熱倒入素油。先將羊肚放入湯鍋汆燙，再快速撈起，用紗布瀝乾羊肚的水分後，迅速放入油鍋內爆炒，將熟之時，麻利地倒入蔥花、蒜泥、花椒、芫荽、醬油、醋、酒和少許鹽調勻，這道炒羊肚便可以出鍋了。

沈瓊英叮囑一旁的廚役：「炒羊肚兒要趁熱吃，講究得就是鑊氣。你趕緊把這道菜送到席上。」

那一廂唐良志也等得不耐煩了，剛要鬧脾氣，卻見廚役已經把炒羊肚捧上來。羊肚白嫩嫩的，配上翠綠的蔥花和芫荽，看上去十分誘人。

唐良志迫不及待夾了一筷羊肚兒品嘗，入口香脆彈牙，鮮辣無比，帶著羊肉特有的香氣，卻絲毫沒有羶味，不由就贊道：「好好，是老夫三十年前在恩榮宴上吃到的味道。」

不出半刻時間，唐良志風捲殘雲一般，將那盤炒羊肚兒吃了一大半。他發現菜裡的蔥花、芫荽也很好吃，脆脆的帶著羊香，解膩又爽口。」

這時羊背皮也做好端了上來，羊肉蒸得很軟，不用費力咀嚼便嚥下肚去，味道鮮美又醇厚，因加了大量杏泥，入口略帶杏子的清香，多吃幾塊一點兒也不會覺得膩。

唐良志一連吃了好幾塊羊肉，擦了擦額頭上的汗對席上眾人笑道：「今天老夫吃的有些忘形了，還望諸位原諒老夫失儀。」又問一旁的夥計：「這兩道菜是那位廚子做的，請他過來，老夫有話對他說。」

等到沈瓊英款款走過來，唐良志不由大為詫異：「怎麼，竟是這樣一位年輕的小姐嗎？老夫倒有些不信了。」

沈瓊英篤定一笑道：「讓唐學士見笑，確是妾做的。妾也是少時查閱蒙古人的食譜，才知道羊背皮和炒羊肚的做法。」

唐良志這才認真打量沈瓊英，感慨道：「如此，還真是後生可畏了。向來南人製作羊肉菜餚，總是會有羊羶味，你是如何做到毫無羶味的？」

沈瓊英的回答不帶一絲