理解成切出來的肉，切面比較光滑平整，這樣大略剁幾下，讓切面沒那麼平整，稍微參差一些，更容易粘合在一起，你看沈墨他剁了幾下，那個肉餡已經開始發粘了。”

接下來是馬蹄，也是切成丁即可，甚至不需要那麼細緻，沈墨像拍蒜一樣把馬蹄拍碎，在粗粗切上幾刀即可。

“這馬蹄可是好東西啊，平時在家裡買一點，和銀耳蓮子燉在一起，再加點冰糖，清熱敗火，止咳化痰，尤其是秋天來上一碗還是很好的。”旁邊有師傅突然介面說了一句，“這肉餡是容易上火的東西，加點馬蹄除了能豐富口感，也能敗火的。”

聞言緋沙子立刻眼前一亮，扭頭開始尋找起剛才說話的是哪位師傅。

再切了些蔥粒和薑末加入餡料，把剛才已經泡透了的饅頭撈出來，攥幹水分，因為已經泡透了，隨手一搓就已經碎了，同樣加入餡料中。

捏一點五香粉，加油和生抽，少來點鹽、雞粉和香油給肉餡調個底味，加半個雞蛋液，這肉餡基本上就準備好了。

“這就是紅燒四喜丸子的做法，這要是清燉丸子就不加這個饅頭了。”陳立新突然補充了一句。

旁邊立刻有人問細節，陳立新說道：“淮揚菜有個蟹粉獅子頭，其實在魯菜裡就是清燉的，只不過不一定非要加蟹粉，加乾貝也是可以的。”

“有意思，我回頭也研究一下去。”周師傅說道，蟹粉獅子頭他不知道做過多少次了，現在聽說有些新鮮做法之後也是大感興趣。

沈墨又在餡料裡少加了一些澱粉之後，就開始搋餡了，等到餡料搋勻之後，還得摔打上勁，沈墨還是比較用力的，摔完肉餡之後都有些微微喘了起來。

鍋裡倒油，可以開始加熱了，沈墨雙手搓著丸子，這個丸子比他做得獅子頭個頭要更大一些，而且同時還要一邊搓一邊在手裡繼續摔，免得肉餡的勁給卸了。

抬頭看了一眼，對面的徐小琳也烹飪進度也差不多，此時也開始搓丸子了，油溫到時，兩人幾乎同時將丸子下鍋炸了起來，不過不同的是，徐小琳在丸子外面裹了一層水澱粉，而沈墨，則是蘸了一層幹澱粉。

：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼