俗話說無事獻殷勤，非奸即盜。 這傑西無緣無故的拍馬屁，肯定有什麼問題。不過我也挑不出來什麼毛病，先不管他，我得繼續炒菜。 接下來就是炒辣子雞丁。 所需原材料：雞胸肉，青椒，花生米，大蔥、大蒜、辣椒段，食鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒。 把青椒先切成兩半，再切成小塊，雞胸肉先切長條，再疊加起來切成小塊。 大蔥切蔥花，大蒜切成薄片，幹辣椒切成段。把切好的雞胸肉放入一個小盆中，加入生抽、蠔油、料酒、胡椒粉和花椒粉。 把雞胸肉和放入的調味料，攪拌均勻，然後醃製5分鐘左右。 攪拌均勻的雞胸肉中，加入適量的玉米澱粉拌勻。之後，倒入適量的食用油拌勻。 鍋中倒入適量的食用油，油熱後把醃製好的雞肉塊，放入鍋中翻炒，炸至金黃撈出瀝乾油分。 把多餘的油倒出，鍋中留下少許油，放入一小勺花椒粒翻炒。把花椒粒炒熟後，加入蔥蒜。 把蔥蒜爆炒出香味後，再加入青椒塊繼續翻炒，青椒塊翻炒至斷生。 青椒炒至斷生後，加入炸好的雞塊繼續翻炒。 翻炒均勻後，加入炸好的花生米，加入適量的食鹽，翻拌均勻即可出鍋裝盤食用。 傑西站在一邊，傻傻的看著:“老闆，這樣就行了嗎？” “要不你以為呢？”我遞給他一雙筷子:“自己試試味道。” 傑西夾起一塊試試:“我靠，真好吃啊！要是我有這樣的技術就好了。” 我說:“在家你自己慢慢試唄，總能學會的。” 現在炒第四道菜，辣椒炒肉。 辣椒炒肉做法: 所需原料：豬前腿肉，青辣椒，蔥，姜，蒜，生抽，蠔油，老抽，鹽，白糖，雞精，生粉，食用油。 把準備好的前腿肉先用水清洗一下，然後改刀切成薄肉片。改刀時要注意:瘦肉與肥肉分開切。 把切好的肥肉片和瘦肉片，分別盛入兩個碗中備用。 將切好的瘦肉片中加入少許老抽，生抽，少許生粉，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。 豬瘦肉經過醃製後，這樣炒出來，會更加的入味好吃。 準備適量的青辣椒，用水清洗乾淨。然後去掉辣椒蒂，剖開挖掉辣椒籽。斜著改刀切辣椒條備用。 將炒鍋燒熱不用倒油，把切好的辣椒條倒入鍋中，開小火慢慢煸炒。再加入少許的食用鹽，繼續翻炒3分鐘。 加鹽的作用:它不僅能增加辣椒的底味，而且還能使辣椒快速地回軟。 小火炒出辣椒的水汽，且表面呈虎皮狀時，即可將辣椒倒出備用。 將炒鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱時，把切好的肥肉片倒入鍋中煸炒出油。 將肥肉片煸炒出油脂後，再下入醃製好的瘦肉片繼續煸炒。 下入切好的蔥薑蒜片，炒出香味。肉片炒制變色時，再下入辣椒條翻炒均勻。 鍋中放入少許鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油，老抽，大蒜沫，然後開大火爆炒。快速翻炒至菜餚入味後，即可出鍋裝盤。 炒出來的辣椒香辣入味，而且肉片滑嫩可口。又香又辣，開胃下飯，聞著就讓人食指大動，欲罷不能。 傑西在邊上看得目瞪口呆。他從來沒有想過，豬肉炒出來，竟然會那麼香。他拿著刀愣愣的站著，都忘記切牛肉了。 我輕輕敲一下他的頭:“喂，傑西你別發呆啊！趕緊切牛肉，還有4個菜呢。” 傑西如夢初醒，趕緊繼續切牛肉。 現在炒的是，富菜炒牛肉。 牛肉切薄，放入醬油，料酒，蒸魚豉油醃製10分鐘。 茶油熱油過花椒，下牛肉翻炒出水，出鍋備用。 放豬油，下青紅兩色辣椒，翻炒至熟。然後下富菜翻炒。 富菜變軟之後，將半熟的牛肉入鍋，放鹽，味精翻炒。 加入牛肉湯汁，翻炒均勻。再撒點胡椒粉起鍋，裝盤。 整個窩棚裡香噴噴的，還剩下3個菜沒炒。它們是:炒魷魚須，炒酸辣白菜，醋溜土豆絲。 外面已經傳來汽車的聲音，威爾他們已經到了。我現在沒時間看他們，時間不等人吶。 食材準備:冰凍魷魚須解凍，洗乾淨，焯下水。（可以放點鹽，更加入味，過冷水也會更清爽一些) 準備配料，蔥，姜，蒜，辣椒，大蒜切丁。