紀, 中國人就發明了旋轉式揚穀扇車。扇車是現代農業機械普及以前在農村“機械化”程度最高的農具。扇車實質上是一架手動鼓風機, 它的作用是將碾壓過的穀類作物的籽粒和雜餘分開, 使糧食變得純淨。

揚穀和曬穀的初級階段都是老人或婦女完成，最後階段就是男人完成，用風車進行最後一階段的揚穀，然後就可以收入倉庫，打成大米了。

揚穀和曬穀一般都是同步作業，稻穀收割回來後還要曬乾，這農業常識。

稻穀要曬乾是基於兩個主要原因。一個原因是，曬乾的穀子才能儲存，否則穀子因為水份大，溼度重，儲存後很快就會出現發黴變質，最後會腐爛掉。這樣一來，辛辛苦苦種出來的糧食就全浪費了。另一個原因是，曬乾的穀粒在加工碾米時才易於使穀殼和米粒順利分離開而又不至於出現爛米粒、斷米粒或暴腰米粒，大米的外觀才會顆粒均勻，色澤鮮亮，晶瑩剔透。

出米率高而且營養也不會丟失，口感會很好。值得注意的是，稻穀也不宜過度暴曬。稻穀晾曬一般以水氣溼氣乾透，用牙象剝瓜仔那想輕咬能輕鬆脫殼，嚼一下米粒不出現膠稠粘牙為宜。如果過度暴曬，使穀粒短時間過度受熱，水份過快丟失，質地變得過於鬆脆，在加工碾米時也會暴米粒多，碎米率高，出米粒低，同時還影響米粒均勻、外觀成色和口感。

曬穀子的時候，把稻穀放在太陽很大的地方，每隔半個小時就去翻幾下，反覆翻，在烈日的暴曬下很快就是曬乾的，曬稻穀也是最麻煩的，又要防夏天的暴雨，還要防小雞和麻雀來吃穀子。

曬水稻穀子，南方人一般叫做“曝粟”。暑假期間進行割谷，脫穀粒和揚穀曬穀，家家戶戶在門前和大馬路曬穀子，不影響行人和車輛路過，可以直接從穀子上過去。

曬穀子的流程基本差不多，看似簡單的曬穀子，卻有著諸多複雜的工序，還有許多有趣的故事，前面的文章章節都有提到過各種有趣的事，本章主要是科普網上查來的知識，不講有趣的故事了。

第一步，一般是倒穀子。剛從稻田裡脫粒載來的裝滿溼穀子的塑膠袋開啟，然後倒在打掃乾淨的馬路上和門前道場，用一把耙子把穀子分散鋪開，分攤均勻。

第二步，薅草。手持一把竹耙子，把穀子裡面的稻葉子仔細地扒拉出來，集中在一起曬乾作為燃料，只有把這些稻草碎葉挑撿出來，穀子才容易曬乾，算是揚穀曬穀的前期準備工作。

第三步，踢穀子。你必須光著腳從頭到尾把穀子推著走一遍，使穀子能充分曬到太陽光。一般情況下半小時踢一遍，看天氣情況。這個過程要經常踢，直到穀子曬乾為止。還有，馬路和道場曬久了會沾滿水氣，還應該把穀子分成一畦一畦，曬乾灰埕再把穀子鋪均勻。踢穀子腳底有時還被穀子深吻，還得挽起褲腳，因此，小腿會癢得要命。

第四步，分類。穀子曬乾後，把穀子堆成一個圓錐狀谷堆。然後從家裡搬來一臺風車，把穀子用竹箕倒進風櫃上面的漏斗，右手用力旋轉風扇，左手控制穀子的流量，把穀子分成三部分，頭槽是飽滿的穀子，二槽是半飽滿的秕穀，最後是無用的穀皮和草碎末。頭槽飽滿的穀子用麻袋裝滿，一部分用於交公糧，一部分推回家自己吃。半飽滿的秕穀用來飼雞飼鴨。

曬穀子期間，最怕的就是下雨，六七月的天氣就像小孩子的臉，說變就變。有時候，一片烏雲飄過來，就得趕緊把穀子收起來，蓋上薄膜。等雨過後，又要找來破布擦乾灰埕，繼續把穀子鋪開。如是反覆晾曬，直到曬乾穀子，風車揚穀後裝入口袋或倉庫。

曬穀子期間，也怕鳥類和雞鴨。我們小孩子的主要任務是防止雞鴨或是麻雀來偷吃。手裡往往要拿一根長長的竹竿，用來趕跑雞鴨和麻雀。在那個年代，家家戶戶都養雞，人有時都吃不