沈瓊英請來葉蕪商議：「秋日的蟹最肥美，我打算在十月末、十一月初組織三場蟹會，每次邀請二十人參加，九日一會。你看如何？」

葉蕪笑問：「這倒有趣，你打算請些什麼人？」

沈瓊英篤定道：「這第一場，自然是要請金陵的仕宦大族，第二場，我打算請金陵的文人墨客，蟹會的菜餚若能得到這些人品題，定然會風靡整個金陵。至於這第三場嘛，是回饋老顧客的，價格亦可以優惠，他們也是醉仙樓的活招牌。」

葉蕪沉吟道：「你這想的已經很周全了。那蟹會的菜餚呢？若只是吃蟹，會不會太單調了點？」

沈瓊英笑道：「自然還會搭配一些小菜，但絕不能搶了蟹的風頭。饌無珍饈，但取家常新鮮而已。與會眾人食蟹之餘，還可以把酒論文，分題賭韻。這不是很風雅的事嗎？」

葉蕪笑了：「這個法子倒是很新奇，可以一試。」

沈瓊英笑道：「輕煙樓推出八寶肉圓、八寶豆腐等新菜，是以繁複取勝，而我組織蟹會，是以簡約取勝。螃蟹不用加任何調料而五味俱全，蒸而食之，才能不失真味。其實這世上新鮮獨特的的食材，原也不需要太複雜的調味，配料太多失去本真，倒顯得喧賓奪主了。」

對於飲食一道，沈瓊英總是有自己的獨特見解，葉蕪好奇問道：「有道是食蟹之後百味淡，你打算做哪些配菜呢？」

沈瓊英思索著笑道：「蟹羹是肯定要有的，原湯化原食嘛。其他的嘛，無非搭配一些冷葷和蔬菜，葉姐姐有什麼建議嗎？」

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