講究火候，油要做到熱而不沸，待到腰花顏色變黃當即要撈出。遲一分則過火，口感乾硬，早一分則不熟，腰子還帶著血絲，口感腥燥。

韓沐夾了一塊腰子，蘸了花椒鹽送入口中，口感不軟也不硬，咀嚼起來好像核桃一樣脆嫩，還帶著絲絲鮮爽，怪不得叫核桃腰呢。他一連吃了好幾塊，只覺得滿口都是內臟的濃香，卻一點也沒有內臟慣有的腥氣，不由贊道：「玉華樓的腰子就是做得好。」又催促一直發愣的顧希言：「伯約，你也嘗嘗呀。」

顧希言此時也回過神來，不再繼續想案情，核桃腰不愧是玉華樓的招牌菜，不同於燜腰花的軟爛，口感特別爽脆，配上提味的花椒鹽，下酒最適宜。可惜現在是白天還有公務，若是在晚上，他肯定要加一壺金華酒。

不大一會兒功夫，二人邊將兩屜灌湯包、一盤核桃腰一掃而空，又將目光投向了手邊那盅烏魚蛋湯。

烏魚蛋屬於海八珍，在國朝一向是貢品，身價頗昂。它是用金烏賊的卵腺加工而成，其色乳白，狀若花瓣，薄如紙片。用烏魚蛋制羹，關鍵要用雞骨、豬骨熬成清澈的高湯。然後將烏魚蛋發好，洗淨放入湯中煮熟，稍微勾一點芡，臨出鍋時撒上少許芫荽、胡椒粉，加少許醋，便可以了。

烏魚蛋湯入口酸酸辣辣，腥氣全無；烏魚蛋吃起來脆而爽滑，還帶著海味特有的鮮，飽飫甘肥後，喝一口酸爽解膩的烏魚蛋湯，別提有多舒服了。因為只有一小盅，所以二人很快便一飲而盡。

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