興，不管湯圓的滋味如何，前塵若夢，此時此地已是渺不可尋l…。

江弱：泰縣近郊，有個小城鎮叫忠保莊，河汊浹渫，盛產紫蟹，膏腴

肉滿，有一家奇芳齋平素賣早茶，點心則以小籠包、餃、白湯商為主，春

節之前，添上蟹粉元。佔，只限堂吃，煮熟元宵夾起來蘸一種特製香菜滷

子來吃，金漿腴美，遠勝玉膾鱒羹。當年名噪一時的電影女星楊耐梅，

曾經專程渡江到忠保莊來吃蟹粉湯圓，回到上海，盛誇奇芳齋的蟹粉

湯圓如何腴美，所謂陋巷出好酒，想不到荒村野店，居然有這種絕味．

明星電影公司鄭正秋，是最愛吃大閘蟹的，久慕忠保莊的熬蟹油出名，

聽了之後更是饞涎欲滴？可惜春節左右公司業務太忙，實在無法分

身，於是特地派他少君鄭小秋跟媳婦倪紅雁過江到忠保莊去買到上海

來解饞：無奈奇芳齋老闆堅持這種蟹粉湯圓只限堂吃，向不外賣，後

來經人打圓場說丁若干好話，並且告訴他，是上海電影公司老闆慕名

而來，才破例賣_『六十枚蟹粉湯圓、一罐香菜滷子。回到上海，雖然有

）L枚因舟車輾轉皮破膏溢，味道已差，然而鄭正秋吃過之後，仍H贊不

絕口，認為花費了若干川資，能夠吃到如此精彩的湯圓還是值得的。

四川成都小吃既多且精，是可以跟北平媲美並稱的。抗戰期問凡

是住過成都的人，每逢上元佳節一吃元宵，沒有人不想到“賴湯圓”的。

他家原本是總府街毫不起眼的一家小吃店，樓下是僅可容膝、廚房帶

鋪的格局，樓上是包湯圓的作坊。包好的湯圓，用木製的提筐，從樓板

上的方洞裡降落下來，繩子上繫著幾隻小鈴鐺，丁當丁當通知樓下灶

上的人接住，比起現在臺灣飯館出菜，用音樂電鈴叫人，那簡直落伍多

啦。賴湯圓雞油湯圓，餡子確實用的純淨雞油，湯圓咬開餡兒裡有一

層瑩如玻璃的透明油脂，味清而雋，入口便能覺出絕非豬油。

臺北去年有一家湯圓以成都賴湯圓為號召，慕名前往，全都失望

而回，不久也就關門大吉。現在臺北隨時隨地都有元宵可吃，或搖或

包，餡兒種類也頗齊全，可是您要吃一份兒細色異品奶油蜜餡，或是喬

家柵、賴湯圓一類湯圓，那是夢想。不知道內地還能不能吃到早年那

種芬芳似桂、膏潤芳鮮的元宵了。

春節幾樣待客的菜點

去年春節前，有朋友讓我把吃春酒的選單開一份兒出來看看？春

節款客留賓，自然要準備幾樣像樣的菜點，也就是所謂“年菜”，不過南

北門味不同，東曬習俗各異，要殲im一份攸往成宜，眾口同調的年菜菜

單，倒也煞費周章呢！舍下雖然世錯北平，可是自從先曾祖宦遊南北，

家常飲饌，早已食兼南北，味具東西r？

依照北方習俗，除夕守歲，一交子正，就要放一掛長鞭，L供接神，

迎恭迓福了，據說這時候諸神下界，考察人間善惡，所以接神上供所

用的餃子都是淨素餡兒，表示不隨便屠殺生靈，是一心向善人家，若干

年來元旦那天，舍間都是遵循舊例茹素永日。我想春節期間，家家都

足酒食饋歲，蒸雞捭豚，膏腴盈前的，雖非素食邀福，能讓五臟廟清靜

清靜也是好的。可是往來賀新春拜新年的親戚朋友，照北方規矩，雨：

天之內親朋拜年