油的時候，醬油只包裹住了生魚片的表面而沒有往魚肉裡面滲透，白譜略微有些奇怪，然後很快把生魚片放進了口中，隨即白譜只覺得眼前一亮，生魚片口感彈性十足，包裹著醬油的鮮味和海洋的氣息：“好吃。”

“呵呵，伊桂州的生魚片用的是單面刃的廚刀，這種刀非常鋒利，但是極其難用，新手用起來，刀刃會直接從食材上滑下來，根本切不進去，”大外公作為一個伊桂州迷，說起這些東西如數家珍，“但是到了高手手裡，用這種刀才能儘可能的降低切片後，魚肉的纖維損傷，同時儘可能的鎖住水分。”

“哦，難怪，我說蘸醬油時，醬油沒有滲入魚肉，原來是水分充足。”白譜點點頭說道。

白譜這話一出，不只大外公很驚訝，連帶著一直沉默不語的大漢廚師也驚訝的看著他，完全沒想到白譜的觀察能這麼仔細，很多老饕都注意不到這個細節：“是的，小白的觀察真是仔細，好厲害，阿妹，你們家出了個了不得的小外孫。”

白外婆聞言自然很開心，旁邊的夏夏則是有些不屑的撇了撇嘴。

“這樣的刀功，光磨刀就需要幾年的功夫，磨刀也是刀功的第一步。”大外公繼續介紹道。

旁邊的大漢廚師可能是看到白譜感覺碰到了行家，聞言拿出手裡的刀給白譜看，當然，他是自己拿在手裡給白譜看，並沒有讓白譜觸碰。

白譜注意到這把單面開刃的廚刀，刀刃的角度很小，顆粒被磨得非常的細。

“好了，接下來是高湯。”見幾人生魚片吃的差不多了，大外公再次說道。