這是三家宗門第一次搶飯失利,反觀神兵谷,得意地像開了屏的孔雀,滿臉都是炫耀。
神兵谷這一手,佔盡天時地利,成功守住了他們的飯碗。
“真沒想到,我們的新法器這般好用!”
“還是谷主有先見之明,各種辦法都用得上。”
“也要謝謝焱山道友們的《搶飯指導書》,讓我們提前準備了很多應對方案。”
神兵谷眾人喜氣洋洋的聊著天,直到美味上了桌才轉頭把嘴用在該用的地方上了。
“這是什麼魚?好嫩!”
一小弟子扒拉著魚肉嗷嗷狂炫不撒口。
今日的餐品是鱔魚三吃,比如這軟兜長魚,便是以鮮嫩可口而聞名的淮陽名菜。
剛逮過來的魚妖雖然腦袋不聰明,但是活力滿滿,撲騰撲騰的把法器震的巨響。
焯水的時候一定要快、準、狠,熱水一開魚一下,神兵谷專門為祝帆打造的結實大鍋就跟開了震動模式似的,狠狠的抖了起來。
旁邊的焱山弟子們眼疾手快,連忙跟著一起摁住了鍋防止食材出逃。
(作者搜了下資料,影片裡是活魚下鍋的。好像是因為鱔魚結構特殊,死後它肉質容易變硬,失去原有的美味,所以有的大廚選擇活魚下鍋。)
等到食材們安詳的安靜下來後,輕輕撥動煮魚的水,將鱔魚表面的粘液都撥下去。煮的差不多了,就放進冷水裡面讓它過一下涼,使肉質緊縮。
取刀從魚嘴處向下劃,將魚分成兩半,魚肉與魚刺也就此分離開來。比起鯽魚,鰻魚可長得懂事多了,沒有那麼多小刺,吃起來完全不用擔心會卡魚刺。
剔下來的魚骨可以做椒鹽龍骨,魚血可以與韭菜一起炒,主打一個不浪費。
魚肉這時還是略有些腥的,在鍋中添些香油和料酒進行去腥後才好進行下一步操作。
用蒜將魚肉爆香之後,再淋入精心配置的料汁,濃郁的香氣立刻奔湧而出,把弟子們饞的不要不要的。
魚肉太嫩,翻的時候都要小心翼翼的防止把肉翻碎了,最後倒入燙好的砂鍋裡。
奔騰的熱氣和氣泡發出咕嘟咕嘟的聲音,弟子們聞見聽見後,肚子也剋制不住的開始咕嚕咕嚕了起來。
鱔魚的口感鮮嫩,肉質細膩,無需牙齒咀嚼,只是輕微一抿,肉都在口中化開了。
爆香時祝帆用了很多蒜,濃郁的蒜香與鱔魚的鮮美相互融合,形成了一種獨特的風味。
細細品味,既可以嚐到鱔魚的鮮嫩口感,又能品到多種調料的濃郁香味。收汁後的湯汁濃郁醇厚,和魚肉相得益彰,當真是讓人回味無窮。
方才的鱔魚骨在醃製後,裹上澱粉下油鍋開炸,二次復炸後的魚骨變成了兩眼的金黃色。
把椒鹽料和青紅椒簡單的煸炒一下,下入炸好的魚骨翻炒入味。
鱔魚骨本就不硬,復炸之後更是非常酥脆。
‘咔嚓咔嚓’的脆響從齒間傳出,不止是嘴巴在享受,聽了之後更是讓人深深感受到油炸食品的快樂。
“這個倒是十分適宜下酒。”
石谷主嚼著炸魚骨,同祝帆聊著天。
今日的勝利和美食讓她的心情都愉悅了不少,語氣中難得的有些輕快。
“你說這道菜叫‘椒鹽龍骨’?可你這定價……會不會太便宜了些?龍骨的價格可是不低啊。”
石谷主都有點擔心祝帆虧本了,聞言,祝帆連連擺手:“前輩,這菜雖然叫椒鹽龍骨,但實際上是魚骨所制,我並沒有龍骨。”
之前翟燁倒是給了祝帆一些煉體用的龍血,被祝帆拿去做毛血旺了。那之後翟燁總想著再去逮幾隻龍來,被葉譽松摁著沒放出去折騰。
就像魚香