被宋錦嫂嫂勾起了饞蟲，顏煙總想啃點加肉餡兒的餅子。

還要再等一天才能吃到，顏煙決定做點肉夾饃解解饞。

要問豬豬身上哪塊肉質肥而不膩，鹵出來肥美鮮嫩？

當然要屬豬肘子啦！

鹵個豬肘子，再鹵點豬蹄子啃啃吧，上回在姥姥家啃的醬燒豬蹄，叫她回味無窮。

一早陳老闆送來凍貨，顏煙單獨取出豬肘和十個豬蹄。

店裡，廚房。

顏國華庖丁解牛，大草魚被他安排得明明白白。

他忙他的，顏煙忙自己的，互不幹擾。

顏煙用明火炙烤掉豬皮，燒掉表面漏網之魚的豬毛，燒得豬皮發黑，騰起一股蛋白質的焦香。

炙烤完豬毛，需得用一把刀鋒颳去豬肘、豬蹄子表面的焦黑物質，露出白白的皮肉。

冷水下鍋，蔥姜蒜去腥三件套，加黃酒去腥提味兒

焯水後的豬肘子和豬蹄，用冰水浸泡。

顏煙開始炒醬，她用老爸給的方子製作秘製醬料。

其餘步驟跟其他滷味的製作流程一樣，只是這道醬鹵豬蹄，比別的滷味多加一味秘製醬。

顏煙另起一鍋滷水，滷水加冷水泡開的香料一起大火猛煮，當滷水被煮至沸騰，香料裡物質全部釋放到滷水裡，廚房裡飄蕩著一股鹵香。

加入適量的秘製醬料，鹵湯顏色由淡醬紅色，隨著翻滾的水泡迅速融合，化作鮮亮的暗紅，鹵湯中夾雜包裹著濃濃醬香。

沿著鍋邊慢慢放入豬肘子，一整個豬肘子分量不輕，肉塊紮實，最少需要滷煮兩到三小時左右，豬蹄需要鹵1小時，把豬肘子先行滷煮一個半小時，再請入豬蹄。

才進鹵湯，豬皮被熱湯一汆，皮質猛烈緊縮，緊緊包裹住，從極大層度儲存了肉質裡面的水分。

五分鐘後，轉文火慢燉，醬料和鹵湯裡的香味分子爭前恐後隨著熱氣跑出，瀰漫在整個廚房。

鬧鐘準時響起，顏煙請入豬蹄，又定個一小時後的鬧鐘。

鍋內熱湯咕嘟咕嘟，隨著時間的沉澱，即將釀成一鍋美味。

時間來到五十分鐘後，顏煙快速從冰箱裡取出今早在市場買來的肉夾饃餅胚。

平底鍋內刷一層油，一個個餅胚被升高的溫度烘烤，內部快速變化，餅胚以肉眼可見的速度膨脹。

翻面，餅胚兩面煎得微黃，出鍋。

恰好這時，鬧鐘響起，給鹵豬肘、鹵豬蹄關火 。

顏煙把洗乾淨的青椒剁成青椒碎，撈出豬肘子，鮮艷紅亮的醬色，誘得人眼睛一亮，口水噠噠。

來一塊肥美的皮肉，來一塊瘦肉混在一起，亂刀剁出肥瘦相間的滷肉餡料。

肉餡混合著青椒碎，舀點鹵湯淋上，它們相親相愛被送到千層餅裡，直接塞不下，她才肯作罷。

第一個肉夾饃，顏煙給了老爸顏國華。

她趕緊做好第二個，嗷嗚一口，肉餡兒差點沿著嘴角滑落，被她手疾眼快捲起嘴巴。

自家做的捨得放料，入口肥瘦得宜，多一分則肥膩，少一分則太瘦。

燉煮兩個多小時，豬肘子軟爛不柴，皮肉軟糯糯，包裹著一層濃鬱醬汁。

濃濃醬香，滿口的滷肉、滷汁，是高熱量碳水的味道！

好滿足啊！

作者有話說：

晚上21點還有一更哦！

第30章 醬鹵豬蹄

◎鹵豬蹄色澤好誘人哦，我豬癮犯了。◎

先吃一個清淡口味的肉夾饃嘗鮮, 再來個重辣口的開胃。

往肉夾饃里加一勺辣子油，顏煙對顏國華說：「爸, 今天不用準備我的午飯，我就吃這個。」