四隻雞，兩隻用來做五香滷雞，另外兩隻做雞火鍋。

五香滷雞不難，可以借鑑五香兔排的滷製方法。

八角、花椒、桂皮、茴香、丁香為主要香料，另外輔助草果、白芷、肉蔻、山奈、陳皮、山楂，香茅草、香葉、幹辣椒，一起用冷水泡開。

要滷的兩隻整雞，放入清水裡浸泡兩小時左右，泡出血水。

顏煙熬完酸梅湯，去菜市場拎來大包小包，把剩下的兩隻雞斬成塊狀，清水沖洗掉血沫即可。

因為是從老家帶來的新鮮雞，不需要焯水，焯水後，肉質容易老，雞肉不夠鮮。

熱鍋冷油，加蔥姜蒜，一碗二荊條，一勺豆瓣醬，幾勺辣子油，炒出紅油和香氣，倒入剛才控幹水分的雞塊，大火爆炒。

加生抽，加幾片香葉，桂皮、八角、花椒、白芷，給雞肉上色，加入三分之一的高湯，三分之一的秘製紅油，三分之一的清水，大火煮開。

等待火鍋雞煮開的時間裡，顏煙利用碎片時間處理滷雞。

不鏽鋼鍋內，加入老鹵湯，冷水泡開的香料，一起大火煮開，加入控幹水分的兩隻整雞。

進入滾燙的鹵湯後，雞皮快速緊縮，沸騰的鹵湯，暫時冷凝。

當鍋中鹵湯再次沸騰後，轉小火，滷製四十分鐘。

顏煙定了兩個鬧鐘，一個半小時，一個四十分鐘。

電飯鍋內，半碗洗淨的米，適量清水，按下煮飯鍵。

半小時的鬧鐘響了，顏煙去關火。

聞著鍋裡飄出二荊條的辛香、紅油香，還有濃鬱的雞肉。

顏煙嚥了咽口水，給自己盛出一份，今天的午飯，她吃雞肉火鍋啦！

小煮鍋內，一份雞肉火鍋，加上平菇、海鮮菇、豆皮、娃娃菜、豆芽等各式配菜一起煮熟。

電飯煲的煮飯鍵跳到保溫，多燜幾分鐘，米飯口感更好。

那邊米飯剛煮熟，這邊小煮鍋裡的雞肉火鍋開始咕嘟咕嘟，冒著熱氣。

一碗米飯，配著雞肉火鍋吃，平菇吸飽了紅彤彤的油脂，滑滑嫩嫩，鮮美多汁。

雞肉緊實軟嫩，香而不辣。

顏煙啃著個雞翅膀，雞皮煮得軟軟糯糯，一扯，立馬脫骨。

香的咧！

娃娃菜的葉片很吸湯汁，油而不膩。

雞肉火鍋的湯汁聞著香，喝起來能鮮掉眉毛。

扒了幾口米飯，手機鬧鐘響起。

顏煙趕回廚房，給滷雞關火，讓它在鹵湯裡浸泡兩個小時。

顏國華特意交代過，滷雞的過程中，不能蓋上蓋子，容易燜得太軟爛，雞皮裂開，不成形，賣相不好看。

顏煙看自己滷的雞，沒有破皮，完完整整，焦糖色的雞皮，瑩潤飽滿，看著喜人。

她用的是養了一兩年的公雞，比較耐煮，鹵嫩雞的時間，需要在這個基礎上縮短時間。

關掉火，顏煙返回店裡吃飯。

下午她在廚房忙碌，順便給滷雞和雞火鍋拍照，發到群裡——

五顏六色的顏：【今日推出新品，滷雞69元一斤，雞肉火鍋79元一斤，先到先得哦！】

南南一小隻：【滷雞！你懂的。圓圓的兔腦殼】

胡蘿貝：【這個色澤油汪汪，想吃，可是好貴，快70一斤。】

水蜜桃：【已經被滷雞饞到了呢！】

圓圓的兔腦殼回復南南一小隻：【我去排隊，不保證能買到。】

第80章 辣滷雞雜

◎鮮亮艷麗的紅油和辣椒花椒，包裹住雞雜◎

瀏覽完一圈群訊息, 顏煙回廚房忙碌了片刻，聽見店外傳來腳步聲, 等她出來的時候，店裡不見人影。

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