體吸收之後馬上轉化為碳水化合物，以供人體能量。主要分為單糖和雙糖。單糖——葡萄糖，分子式為c6單分子鏈，人體可以直接吸收再轉化為人體之所需。雙糖——食用糖，如白糖、紅糖及食物中轉化的糖。分子式為c12，人體不能直接吸收，須經胰蛋白酶轉化為單糖再被人體吸收利用。

平常所說的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖等。

雖然說唐是人體的一種必須品但是由於唐可以透過澱粉來轉化，說以說人並不一定要靠直接食用糖來補充人體必須的糖分。何況糖吃多了並不是什麼好事情，後世不就是有一種困擾全人類的疾病糖尿病嗎！

史前時期，人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展為從穀物中製取飴糖。而華夏是世界上最早製糖的國家之一。早期製得的糖主要有飴糖、蔗糖，而飴糖佔有更重要的地位。

制飴

將穀物用來釀酒造糖是人類的一大進步。中國西周的《詩經？大雅》中有“周原膴膴。堇荼如飴”的詩句，意思是周的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。說明遠在西周時就已有飴糖。飴糖被認為是世界上最早製造出來的糖。飴糖屬澱粉糖，故也可以說，澱粉糖的歷史最為悠久。

飴糖是一種以米（澱粉）和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創制以來，民間流傳普遍，廣泛食用。西周至漢代的史書中都有飴糖食用、製作的記載。其中，北魏賈思勰所著的《齊民要術》（第89篇“餳？”）記述最為詳盡。書中對飴糖製作的方法、步驟、要點等都作了敘述。為後人長期沿用。時至今日，這類澱粉糖的甜味劑仍有生產，也有較好的市場，在製糖業中仍有一定地位。但通常所說的製糖是指以甘蔗、甜菜為原料製糖。

甘蔗製糖

甘蔗製糖最早見於記載的是公元前

300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國，也是兩大甘蔗製糖發源地。在世界早期製糖史上，中國和印度佔有重要地位。

在華夏，最早記載甘蔗種植的是東周時代。公元前4世紀的戰國時期，已有對甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭？招魂》中有這樣的詩句：“胹鱉炮羔，有柘漿些”。這裡的“柘”即是蔗，“柘漿”是從甘蔗中取得的汁。說明戰國時代。楚國已能對甘蔗進行原始加工。

手工業製糖階段

自戰國時代開始從甘蔗中取得蔗漿以後，種植甘蔗日益興盛；甘蔗製糖技術逐步提高，經近千年的發展，至唐宋年間，已形成了頗具規模的作坊式製糖業。

不過到了張陽現在這個時候大唐仍然流行的是華夏的古法制糖。而按史書上記載熬糖法現在還只是在古印度流傳還沒有流傳到華夏來。

公元647年，唐太宗派人去印度學習熬糖法。歐陽修、宋祁撰的《新唐書》中有這樣的記載：“……貞觀二十一年。始遣使自通天子，獻波羅樹，樹類白楊。太宗遣使取熬糖法，即詔揚州諸蔗，柞沈如其劑，色味愈西域遠甚。”說明在中、印頻繁的文化、科技交流中，其中也有製糖技術的經驗交流。

這熬糖法都是要二十多年後由印度傳入，更何況是白糖，以及白糖的進一步深加工品冰糖了，至於後市的那些糖果現在還不在張陽的考慮當中，這她超前了，當務之急是險要把白糖普及開來了，才能考慮下一步的深加工。

至於白糖按照歷史記載這可是要在四五十年後才會在在華夏出現；華夏發明用滴漏法制取土白糖。該法用一套漏斗形的陶器，配以瓦缸和其他小設施。

將蔗汁熬至相當濃度後倒入瓦溜（漏斗形陶器）中，從上淋入黃泥漿，藉助黃泥漿的吸附脫色製取土白糖。白糖的出現，標誌著製糖技術達到了一