查理斯特驚訝道：“鵝美靜，這也太厲害了，這就是高湯嗎？好迷人的香氣，這個高湯就可以直接成為一樣菜餚了吧。他這麼年輕，竟能夠弄出這麼香的高湯。”

葉好龍贊同道：“從剛才那瀰漫出來的霧氣與香氣，這一鍋的高湯絕對是頂尖水平的。任何菜，就算是普通的家常菜只要加入這個高湯，都可以成為一道頂尖的菜餚。”

長孫不落盯著陳小海：“陳大廚在做什麼？咦？他難道想要弄精製清湯？”

主持人好奇問道：“長孫老師，這個精製清湯有什麼特殊之處嗎？”

長孫不落解釋道：“我剛才特意留意了下，陳大廚製作出來的高湯，應該屬於一種清湯。而清湯分普通清湯和精製清湯。”

“普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不********制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫“吊湯”，精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作。”

“但要注意一點，精製清湯可不是一件容易的事情。一旦調料有所差錯，便會破壞整體食材的味道。到時候，你本身製造出來的普通清湯也沒有了，那得不償失。”

葉好龍接過話道：“現在時間過去了半個小時，如果精製清湯失敗的話，想要在製作出一個美味的高湯可不是一件容易的事情。”

查理斯特道：“還是太年輕了嗎？不過我是希望他能夠成功。”

陳小海沒有理會評審團的話，繼續進行精製清湯。

他選擇的捲心菜，在新鮮度與清爽度比起歐德利、松下大明要差上一些。想要獲勝，必須在高湯上進行手腳。普通清湯想要獲勝實在太過困難了，精製清湯，可以提升獲勝的機率。

陳小海有食神寶典不假，可食神寶典中的凡人篇，終究是凡人篇的內容。五百年未下凡的食神，只能夠憑藉自身廚道天賦進行推演，進行做菜。其演化的菜餚，自然比起凡人要高上不少。

可是，陳小海並非食神。他的一切廚藝脫胎於食神寶典。一切，都是依照食神寶典中記載製作的。可食材的差距、不同火焰的差距、不同廚具的差距，食神寶典中可沒有記載的那麼清楚。

歐德利、松下大明都是如今世界上頂尖的廚師，他們的廚藝不如當年的食神，可也不會相差太多。

陳小海想要獲勝，想要絕對的獲勝。清湯的精製，少不了。

比賽持續著。

歐德利率先完成了。

捲心菜沙拉的做法本就是簡單，第一個完成也是正常。

三盤沙拉端了上來，綠的青翠、白的透明、紫的神秘。

“三位評審，請。”

歐德利輕輕一笑。

“模樣不錯。”

長孫不落說了一聲，夾了口捲心菜沙拉。眼睛頓時一亮，露出了清爽的笑容：“這捲心菜沙拉保留了捲心菜與紫甘藍本身的新鮮清脆，口感極好。再配合這個特質沙拉醬，簡直是一道完美的捲心菜沙拉啊。”

查理斯特恩了下：“捲心菜本身具有豐富的維生素與礦物質，捲心菜沙拉不僅將捲心菜本身的營養都保留下來，還具有極其美妙的味道，如同大草原上呼吸著新鮮的空氣一樣，太神奇了。”

葉好龍看著那沙拉醬，道：“歐德利先生，這沙拉醬中加入檸檬與蜂蜜吧。”

歐德利笑