蹄再用清水清洗乾淨，取一個砂鍋裝滿水，把豬蹄放入進去，洛文檸吩咐大力燒旺火煮開，然後加薑片進去，調成小火慢慢熬煮，要將豬蹄熬軟爛了才行，所以基本上等到洛文檸將其他幾個菜做好了，這道蹄花湯也就應該熬好了。

洛文檸昨天交待過要將芸豆提前泡一晚上，她檢查了一下，見芸豆已經按照她的要求泡好了，那就只等著豬蹄熬到濃湯發白再加進去繼續熬煮就成。

洛文檸撂下在慢慢熬煮的蹄花湯，開始準備起口水雞來。

口水雞這道菜名，是因為會放很多花椒，嘴巴麻到癱瘓不由自主流下口水，當然，這是誇張的比喻手法，另一層意思還有就是好吃到流口水。

做口水雞的食材一定要嫩，所以不能是老母雞，要選嫩一點的童子雞，洛文檸看著眼前處理好的雞，還是比較滿意的。

在鍋內放滿清水，將處理好洗乾淨的整隻雞放入鍋中，再放入薑片、蔥結和花椒燒旺大火燒開，等燒開以後，便調成中小火繼續煮。

煮了十五分鐘後，洛文檸吩咐大力熄火，再吩咐幫廚將事先備好的冰水取來，然後將煮熟的雞撈出來，直接放入冰水中冷卻。

剛出鍋的雞放冰水中冷卻，冷熱交替可以使得童子雞皮滑肉爽，並且立刻鎖住雞肉中的水分，吃的時候便能嘗到皮脆肉嫩多汁的美味。

雞冷卻後，便可以斬件了，洛文檸沒有吩咐幫廚做這件事，而是自己拿著凌正煜送她的小菜刀，手起刀落快速地將一隻雞斬塊。

斬件雖然簡單，但若是手上力道不足下手不夠快，會使雞骨頭斷裂多出好些碎渣渣，影響口感。

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