然而他雖然知道這一味神奇的食物,但卻不知道如何入門。
正所謂隔行如隔山,雖然他能弄出好吃的生魚片,也僅僅只能做出生魚片而已。
王烈虛心地找到一位老人進行學習,然而沒有想到的是,他竟然沒敢了出來。
一連試了三位老人,王烈的結果都是被趕出門來,讓他沒有摸清楚頭腦。
到底怎麼回事?
接下來,王烈再次想到了一個方法,那便是偷師。
對於王烈這樣的高手來說,監視下這些老人,實在不是什麼難事。
這一偷師觀察下來,才讓他看到端倪。
因為每一位老人做泡酸菜之前,都沒有男人在場,都是女人從旁輔助。
王烈頓時瞭然,可能這才是王烈被拒之門外的原因。
然而他對於這個神奇的泡酸菜是勢在必得,因為他在見到這種菜的第一眼起,就讓他想到了一個與之對應的絕配。
那就是魚,普通的青魚足矣!
魚本身的鮮美足夠,但不管處理得多好,總有淡淡的腥味。
王烈的生魚片也就是因為那些秘製的醬汁,祛除掉了那股淡淡的腥味。
在王烈看來,泡酸菜的酸味,足以去掉那股讓人厭煩的腥味。
而且將之與魚搭配在一起,王烈只能想到魚湯。
這樣的話,不僅在刀工上會鍛鍊自己的感知,在燒火之時亦能鍛鍊自己的感知。
如此以來,進步的速度應該會是原來的好幾倍。
凝神靜氣下來,王烈陡然將院中老人制作泡酸菜的方法,學了個八九不離十。
可憐院中顫顫巍巍的老人還不知道,自己製作泡酸菜的技術,被人學了去。
王烈回到風雅小院便是運用所看到的,進行了第一次嘗試。
第一次是起酸水,這酸水不能餿,酸味要能飄遠流長,引人食慾。
沒有任何經驗的王烈,第一次起酸水,失敗!
聞著罈子裡明顯是餿了的酸水,王烈頓時感覺,沒有什麼事是想象的那麼簡單。
將罈子打理乾淨,用內力將罈子內多餘的水烘乾,王烈仔細回顧自己起酸水的步驟,總結得失。
第二次。。。
失敗!
第三次。。。
失敗!
。。。。。。
一直到第十五次,王烈成功起出酸水,然而距離理想中的味道,差距還是太大。
但王烈自準備做這個泡酸菜開始,就知道這時一個長久的活,萬萬急躁不得。
還好每天只有四桌客人,王烈的時間充裕了很多。自第二次失敗開始,王烈便在起酸水時用上了自己的感知。
原來,看似普通的調料,在不同的動作,不同的時間,不同的溫度下,都會產生令人迷醉的反應。
一直細緻入微的觀察,讓王烈的感知飛一般的進步著,這種進步不是量的變化,而是質的變化。
就像如今,他能夠感覺到,酸水中產生了一種開始沒有的物質。
這種物質比蚊蠅還要細小,王烈能夠感覺到它們的活動,正是因為它們的活動,才使得青菜變得酸爽、清脆、可口。
原本青菜中,在感知下如同人體經脈一般的東西,在酸水的作用下,內力變得更空了,但外層的物質還健在。
也許,這才是讓青菜變得清脆的原因吧。
當第一片泡酸菜被王烈撈起來的時候,王烈聞到那股酸味,雖然還不如九霄城的老人們做出來的泡酸菜正宗,但是已經頗具味道了。
在感知下無所遁形的泡酸菜,在‘新月’的切割下,變成了一片片薄薄的泡酸菜片,偏偏每一片的厚薄都一樣