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第61部分

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週五的下午,店裡較往常這個點更閒在,我便上了二樓,李千千坐在中間的大吧檯桌邊,兩腳輕踩著高腳凳的凳腳,在翻著一本厚厚的書,我知道是《黃帝內經》。我也去邊上的書架隨便取了一本,坐在吧檯桌邊,隨便翻了幾頁。二樓沒有一個客人,只有偶爾走過一兩個我們的服務員和我打聲招呼。

也許是我的到來觸動了李千千敏感的神經,她抬起頭,衝我笑笑:“你們的小米粥很好喝,有種小米的自然的香醇。”

聽到顧客這樣恰如其分的讚賞,我自然是喜悅和欣慰,也衝她笑笑:“謝謝。我們的粥都是自然熬煮的,沒有新增任何別的東西。”

“不過,單調了點,如果搭配玉米渣,口感會更好。”李千千又補了一句。

李千千的言外之意是剛剛她誇讚這款粥,只是在誇我們製作和用料上比較實在,算是及格,和優秀之間還有幾十分的距離。她如此直言,我沒有一點不悅,反倒勾起了我的興趣:“具體說說。”

“食物講究營養和感官,這感官就是口感。小米養胃,但是單吃的話難免欠點口勁兒,特別是在年輕人吃起來更是這樣。玉米渣比較有嚼勁,兩樣搭配在一起口感會大大提升。從營養的角度看呢,這個小米、玉米單獨吃的時候,其生物價分別是57、60,如果按照1:1的比例混合食用,生物價可以提高到73。”李千千胳膊撐著桌子,兩隻手比劃著。

“什麼是生物價?”李千千說了些專業名詞,我聽不懂。

“哦,就是蛋白質消化吸收之後,能被人體利用的程度。生物價越高,說明蛋白質的利用率越高,這種蛋白質就越好,就是優質蛋白。”

“那為什麼小米和玉米搭配在一起,蛋白質的利用率就上去了呢?”幹這許多年,圈裡沒有人唸叨這個,她這理論,我頭一次聽說。

“蛋白質互補啊。”也許李千千覺著一連幾天都在我這兒蹭,有些虧欠,也許是說到了她喜歡的話題,她給我解釋著,沒有一點不耐煩,“不同食物的蛋白質,氨基酸的含量和比例關係不同,有的這樣多點,有的那樣多點,最缺的那一種會限制其他氨基酸對人體發生作用,也就是說人體對蛋白質利用不了,這樣蛋白質的營養價值就低了。如果把不同食物適當混合起來吃呢,它們之間相對不足的氨基酸可以相互補償,就能更接近人體所需的氨基酸模式或者說比例,蛋白質的利用率自然就高了。”

“這就像是團隊。”我有些理解了,“互相取長補短。”

“差不多,就是這個意思。”李千千點點頭,“這樣以來,不光口感上去了,成本也下來了。”

“那擱點紅棗是不是更好。”我的想象力也上來了。

“從營養的角度看,是不是有問題我不清楚,倒是沒聽說過這幾樣不能搭。但是從口感上,玉米一定不能和紅棗一起煮粥。”李千千搖頭。

“為什麼?”我皺皺眉頭。

“沒有為什麼,會發苦。”我在李千千的臉上讀出了一句話——不信可以自己試驗一下。

李千千走後,我去買了玉米渣,又親自去後廚,把玉米渣、小米按1:1混在一起,又放上好幾顆大紅棗煮粥。我準備這就是今天晚上的員工餐。

晚飯的時候,我把這鍋粥端上桌,每人盛一碗,什麼也沒說。小王姑娘先喝了一口,皺皺眉頭。其他人也陸續開喝,表情一樣。其中一個比較直率的小夥計小郭說:“粥董,這粥怎麼是苦