這一次王飛龍詳細的教授這些學生如何的勾芡，如何的上漿，如何的掛糊，這可是中華菜的精華之一，是獨一無二的技法。

“你們看，真正最高明的勾芡技術就是吃完以後碟子裡就一片油漬而無半點的芡汁，能做到這樣的手法就完美了，這個需要完美的把握菜餚的數量，下湯的數量，芡汁的多少，這個需要反覆的實驗的來的經驗。

你們在看炸，炸這個方法雖然口感好，但是很容易破壞食材的水發和營養以及鮮味，如何能保持這些優點而又兼顧炸的酥脆香濃的口感那？這個就需要掛糊，就是用麵粉和雞蛋調製成糊，然後包裹在食材上面，起到了保護的作用，既可以保持食材的營養和口感不太打的變化，而且多了面香的口感和味道。

掛糊那分為這幾種，全蛋糊，蛋黃糊，蛋清糊，麵包糠糊，其中全蛋糊一般用在一些不太注重顏色的食材上，他和蛋黃糊區別就是炸出來的顏色淺了一點，所以能用全蛋糊的就可以用蛋黃糊代替，而全蛋糊也可以代替蛋黃糊，這個只是在顏色上有關不影響口感，至於蛋清糊，一般都是追求炸制後白色的顏色，和蛋黃糊的金黃色不同而已，只是一些菜餚顏色的需要，大多用在上漿而不是掛糊，至於麵包糠糊是一種很特殊的糊，它是先拍上澱粉，然拖上雞蛋液然後在拍上面包糠的做法，這樣口感特殊，非常的酥脆，適合炸一些厚的肉類和魚類。

至於上漿，這是為了讓菜餚的口感更好，也是為了一些容易在高溫中損失營養和口感的原料使用的技法，用澱粉和蛋清做成蛋清糊然後掛在原料上，要求數量不要掛的太多，一般用在比較鮮嫩的肉類和海鮮上，用於滑炒的技法。”

王飛龍一邊忙一邊教授，旁邊的廚師目不轉睛的細心觀察著王飛龍的一點一滴，生怕錯漏了一點點，王飛龍的技法為他們開啟了一道全新的大門，以後他們就可以在這個路上自由發揮了。

“湖蟹，不需要什麼複雜的手法，因為新鮮的湖蟹就一種做法，那就是蒸，這是最能保持原味的技法，王飛龍早就讓人制作出蒸東西的簾子了，反正也不復雜，不就是一個鐵皮圈裡面箍住竹條嗎？關鍵的蒸的時間和調製調味汁。

王飛龍邊說變飛快的用醋，香油，醬油，白糖，薑末，鹽，少量的橄欖油調製出一碟三合汁。

他示意大家都嚐嚐味道，所有的廚師都用勺子稍微的挖了一點嚐了嚐。

奧古斯特大師好奇的問道：“冕下，是不是淡了點。”

“淡了就對了，湖蟹的調味汁我還稍微的重了點，要是海蟹一點醬油就可以，鹽也不用放，湖蟹的味道比較淡了，但是海蟹的鹽味特別的重，反而要突出調味汁的酸味和姜味，湖蟹就要平淡，不然就會搶湖蟹的鮮美滋味了。”

這個時候門外傳來一陣喧譁，王飛龍和大家紛紛掉頭看去。

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………【第三十九章　鮑文，特殊的魚翅，訂婚上】………

和海倫等人的婚姻是我一生唯一不後悔的幾件事之一，雖然她們經常一起聯合起來溫柔的逼迫我給她們做菜，但是我想說，我愛你們勝過一切。

王飛龍的隱秘遺言

王飛龍正好為人師的爽的過癮那，門外的喧譁聲打斷了他的興頭，要知道王飛龍隨著地位的增高，他的威嚴在威壓的釋放上就可以表露無疑了，他僅僅只是一皺眉，周圍的廚師就好像在冰天雪地裡渾身赤裸一般的難受。

好在王飛龍只是稍微漏出那麼一點的威壓，畢竟他不過是新晉的傳奇職業，雖然精神力強大，但是控制力卻遠遠不如那些紮紮實實的修煉到傳奇級別的高手那麼熟練自如。

“外面是誰在吵鬧，不知道我