英將做好的「七頭一腦」繼續擺上桌，那青翠的顏色當即吸引了春蘭和柳聰的目光，沉寂了一整個冬天，她們終於聞到了春天的氣息。

這些清爽的的蔬菜中，個性最鮮明的應屬香椿炒雞蛋，入口濃香四溢，氣味極其霸道，吃不慣的人避之唯恐不及，但沈瓊英卻獨愛這個味道，若春天吃不到香椿，那就太遺憾了。其次便是小蒜頭，氣味與芥末一般嗆辣，但吃慣了就會覺得非常提神又過癮，感覺冬天蟄伏在體內的寒氣都被驅散了。

與香椿頭和小蒜頭相比，馬蘭頭、苜蓿頭個性就相當隨和了。涼拌的馬蘭頭氣味清香，口感特別鮮嫩，配上爽脆的春筍，加上糖醋酸酸甜甜的味道，吃起來別提有多爽口了。苜蓿頭金陵人又稱之為「母雞頭」，黃酒充分激發了它本身的清香，入口馥郁柔嫩，很快便在舌尖上化開，那香味簡直讓人無法拒絕。春蘭最喜歡的這兩樣菜，搭配以簡單的粳米粥，美味又落胃。

清炒豌豆頭、枸杞頭顏色嫩綠可愛，入口微澀，但細細品來，又帶著絲絲回甘，那清爽的味道縈繞在舌尖，令人彷彿坐在河邊，聞到了新漲的春水氣味。

菊花腦雞蛋湯賣相最好。乳白色的湯汁裡，青碧的葉子中間飄著一層黃色的蛋花，金玉交錯賞心悅目。輕啜一口，野菜特有清香撲面而來，裡面雞蛋香嫩可口，而菊花腦清爽冷冽，兩者堪稱絕配。柳聰最喜歡這道菜，金陵人皆傳春日食用菊花腦雞蛋湯能夠提神明目，如今看來還是很有道理的。

薺菜餛飩是這一餐壓軸的主食，與眾多野菜中，沈瓊英最鍾愛薺菜的滋味，入口有一種淡淡的清甜，還帶著初春青草的清香，最適合與鮮腴的豬肉搭配。芥菜餛飩個頭很大，一口咬下去，鮮美的湯汁在口中飛濺，既有薺菜的清香，又有豬肉的腴香，吃起來別提多過癮了。

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