葉墨用指頭狠狠彈了小東西的腦瓜子，訓斥道：“給我安靜點。”

史蒂夫訕訕的笑了笑，道：“好吧，我正在做嘗試一款新的果味葡萄酒。它既要有白葡萄酒的酒香濃郁又要有紅葡萄酒的厚重感……”

“這怎麼可能！”

“當然可能。事實上，這個想法在我腦海裡已經有數十年之久了。”史蒂夫有些信心不足的道。

十年葡萄樹農，耳聞目染，葉墨對葡萄酒可不是白痴。白葡萄酒和紅葡萄酒是完全不同的釀製工藝，也是完全不同的風味。

紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。

白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。將葡萄分選去梗後即可壓榨，將果汁與皮分離並澄清，然後經低溫發酵、貯存陳釀及後加工處理，最終釀製成乾白葡萄酒。

兩種完全不同釀製工藝，紅葡萄酒帶著果皮發酵。白葡萄酒使用果汁單獨進行發酵。

都是葡萄，有皮和沒皮的最大差異就是其中單寧的含量。

因為單寧大量存在於葡萄皮中，所以白葡萄酒單寧含量很低，口感不會澀，氣味清爽。

紅葡萄酒不同，高檔紅葡萄酒裡面，單寧永遠是它的靈魂。

單寧主要作用是為葡萄酒建立‘骨架’。使酒體的結構穩定、堅實豐滿。它能有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色。在發酵過程中，它還和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。

現在的國際趨勢是越來越多的人喜歡重酒體。釀造重酒體本身並不困難，只要在發酵的時候往橡木桶裡面多丟幾片橡木，但這樣的葡萄酒有一種濃厚的橡木味。所以，是否能夠釀造重體酒還是要根據葡萄的天生條件。

單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。適當的澀感在口中會讓紅酒變‘重’，也就是所謂的重體酒，這也是衡量一款紅葡萄酒優秀與否的重要指標。

“要增加葡萄酒的厚重感必須攝入分量足夠的單寧。但如此一來，葡萄酒不可避免的有了一些單寧的澀感。白葡萄酒的清新是因為單寧含量較少……清新與厚重，如何做到平衡？”葉墨問道。

“所以，我釀製的是果味葡萄酒。”史蒂夫攤了攤手，道：“採用紅葡萄酒的釀製工藝，第一次發酵在橡木桶進行，發酵過程中攝入更多的單寧，讓酒體更為飽滿。為了減少單寧的澀感，加入水果果汁的第二次發酵則在玻璃瓶裡進行……”

聽到史蒂夫的解釋，葉墨並不放心，道：“可是……這樣不倫不類，會不會淪為三流？”

史蒂夫一臉‘你很懂’的樣子看著葉墨，道：“所以，我選用了酸爽津口的長相思和芳香濃郁的維歐尼進行混釀。稍顯青澀長相思含有酸量極高，再有單寧的聚合，混入水果果汁進行第二次發酵以後也應該具有陳年潛力。當然，最終結果還未預料……只能交給時間驗證。”

“但是，您的這隻金色松鼠毀了我精挑細選出來的長相思……”

第五十五節：王者赤霞珠

第二天。

葉墨跟著史蒂夫去到葡萄園裡挑選葡萄。

同一片土地裡長出的葡萄，還是一個品種，葉墨真看不出懂的好壞。

葉墨虛心的請教，史蒂夫頗為自得的講解：“經驗，這是經驗。”

“你看葡萄表皮這一層白白的細粉末。看上